Meetjeslandse vlaai
We kennen allemaal wel een streekgerecht uit onze eigen omgeving. Maar hoeveel tientallen lekkere gerechten zijn er niet in België die velen van ons amper kennen? Zoals je misschien al weet, werk ik al jaren in de bakkerij-wereld. Limburg is gekend voor hun frisse fruitvlaaien met krieken en andere soorten fruitvullingen. Hier in het Meetjesland, maken we een volledig andere soort vlaai. Geen speciale bodem en geen fruitvulling maar eerder een pudding verrijkt met kruiden en eieren. Wij maakten vroeger altijd een vlaai van mastellen en peperkoek. Een bevriend bakker, enkele kilometers verder richting West-Vlaanderen, maakte deze met speculaas en peperkoek. Zo heb ik ondertussen al tien verschillende recepten zien passeren in de zoektocht naar de perfecte vlaai. Mijn favoriet is er eentje op basis van beschuit en peperkoek omdat er een subtiele smaak van kaneel aanwezig is. De peperkoek die ik gebruik, reken ik ook als een streekgerecht want ik gebruikte deze van Vondelmolen. Een Belgisch familie-bedrijf dat al meer dan 100 jaar peperkoeken maakt én bovendien ook een erkenning heeft als Belgisch streekproduct. (Neen, geen reclame of sponsoring, maar wel fan van Belgische familiebedrijven!) Deze vlaai is snel klaar, maar helaas ook snel op dus maak er zeker genoeg!
Benodigdheden
- mengkom
- kookpot
- oven
- ovenschaal, ik gebruikte eentje van 16 cm op 24 cm en 5 cm hoog
Ingrediënten
- 250 g peperkoek
- 125 g beschuit
- 800 g melk
- 80 g bruine suiker
- 70 g kandijsiroop
- 40 g dooiers – 2 stuks
- 20 g maïzena
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Beboter de ovenschaal en zet opzij voor later.
- Brokkel de peperkoek en beschuit in een kookpot en giet de melk hierbij.
- Laat minstens 20 minuten weken.
- Voeg de suiker en de kandijsiroop toe en laat opwarmen op een matig vuur.
- Roer regelmatig in het mengsel om te voorkomen dat het onderaan de kookpot aankoekt.
- Blijf roeren tot het mengsel mooi klontervrij is.
- Meng de dooiers en de maïzena onder het mengsel.
- Giet in de ovenschaal en bak 50-60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de vlaai volledig afkoelen op kamertemperatuur en bewaar in de koelkast.
Heerlijk Roel! Ik krijg al een hongertje!