Spruitjespuree met spek en een gepocheerd ei
De dagen beginnen eindelijk wat langer te worden, de zon komt ‘s morgens hier en daar al eens piepen door het wolkendek en je voelt de lente eraan komen. Heerlijk toch? Ik droom al langzaamaan van frisse slaatjes, wraps en andere zomerse gerechten maar vandaag geniet ik nog even van de warmte van een winters gerecht. Spruitjes en ik zijn niet de beste vrienden; zoals veel kinderen heb ik deze vroeger moeten leren eten en ik was er geen grote fan van. Freija is echter wél grote fan en nu ze hoogzwanger is moet ik, als goede man, toch ervoor zorgen dat ze af en toe nog eens kan genieten van lekker eten. Vandaag is dus volledig een gerechtje voor haar.
Spruitjespuree met spek en een gepocheerd ei
Porties 2 personen
Benodigdheden
- middelgrote koekenpan
- middelgrote kookpan
- kleine kookpan
Ingrediënten
- 500 g spruitjes
- 300 g iets kruimige aardappelen
- 250 g magere spekblokjes
- 50 g boter
- 50 g melk
- 2 eieren
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook.
- Kuis de spruitjes, halveer ze en kook ze gedurende tien minuten in het water.
- Schil ondertussen de aardappelen en snij deze in kleine blokjes.
- Haal de spruitjes uit het water en hergebruik dit water om je aardappelen in te koken.
- Kook de aardappelen gedurende een vijftiental minuten tot ze mooi zacht zijn.
- Giet de aardappelen af en voeg de boter en de melk toe.
- Prak alles mooi door elkaar tot je een mooi smeuïge puree krijgt.
- Bak in de koekenpan het spek langs alle kanten mooi goudbruin aan.
- Meng de spruitjes onder de puree samen met de gebakken spekjes.
- Breng water aan de kook in de kleine kookpan.
- Pocheer beide eieren door het kokend water in een kolk te laten bewegen en de eieren één voor één in het midden te gieten terwijl het kookt.
- Serveer de puree met de gepocheerde eieren.