Plaatcake met nectarines op ons moeders wijze
Ergens in mijn geboortedorp, in het ouderlijke huis ligt er een verfrommeld papiertje dat jaren geleden werd afgeprint. Daarop staat er in vervaagde letters een recept voor de beste nectarinetaart die mijn moeder zo graag klaarmaakt. En ze is er ook nog eens héél goed in! De handelingen zitten in haar handen gebakken en volgens mij kan ze deze taart blindelings klaarmaken. Als we een feestje of picknick doen met vrienden/familie, is deze dan ook verplicht te serveren. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Plaatcake met nectarines op ons moeders wijze
Porties 1 bakplaat 35cm op 25cm
Benodigdheden
- oven
- bakvorm met bakpapier bekleed – 35cm op 25cm en 3cm hoog
- keukenrobot met klopper-hulpstuk
- kleine koekenpan
- kleine kookpan
Ingrediënten
- 270 g neutrale olie – zonnebloemolie
- 300 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 3 dooiers
- 300 g bloem
- 15 g bakpoeder
- 100 g Alpro yoghurt nature
- 8 AH nectarines
- 50 g amandelschilfers – afwerking
- 50 g abrikozenconfituur
- 50 g water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de olie met de suiker.
- Voeg de eieren en dooiers hieraan toe.
- Meng vervolgens de yoghurt eronder.
- Zeef de bloem en het bakpoeder in een aparte kom en spatel deze onder je eiermengsel.
- Giet het beslag in de bakvorm.
- Snij de nectarines in dunne plakken en schik deze over de cake.
- Bak onderaan in de oven gedurende 40 minuten tot ze mooi uitgebakken is.
- Baktijden kunnen variëren van oven dus controleer af en toe door te prikken in je cake. Als er niets blijft kleven is hij goed.
- Verwarm de koekenpan en bak hierin de amandelschilfers tot ze mooi goudbruin zijn.
- Verwarm de abrikozenconfituur met het water tot het net kookt.
- Wrijf de abrikozengelei bovenop de nectarines om ze mooi te laten blinken.
- Bestrooi rijkelijk met de gebakken amandelschilfers.