Penne met saus van gehakt, tomaten en vijgen
In een vorig leven was ik zeker en vast een Italiaan. Het land met al die mediterraanse gerechten blijft mij inspireren. Ik hou ervan om zelf te testen met smaken en combinaties. De klassiekers blijven uiteraard klassiekers, maar soms kan je toch iets ontdekken dat dit overstijgt. Deze penne in een saus van gehakt en vijgen is hier eentje van.
Penne met saus van gehakt, tomaten en vijgen
Porties 2 personen
Kostprijs 4,90 €
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- middelgrote koekenpan met deksel
- maatbeker
- keukenrasp
- vergiet
Ingrediënten
- 250 g rundsgehakt
- 30 g geraspte harde kaas ik koos geitenkaas van Frapa uit Kaprijke
- 10 g verse bieslook
- 250 g cherrytomaten
- 10 g rasta pasta kruiden van het merk Mill & Mortar
- 1 rode ui
- 1 wortel
- 50 g gedroogde vijgen
- 250 g penne
Instructies
- Breng ruim gezouten water voor de pasta aan de kook in een middelgrote kookpan.
- Schil de wortel, snij in de lengte doormidden en dan in blokjes van 1 cm.
- Pel en snipper de ui grof.
- Verhit een middelgrote koekenpan met wat olijfolie.
- Voeg de ui, wortel, rasta pasta kruiden en 1 theelepel zout toe.
- Bak gedurende een vijftal minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
- Snij de vijgen in kleine blokjes en laat weken in 100 gram lauw water.
- Halveer de cherrytomaten.
- Snij de bieslook in rolletjes van 1 cm breed.
- Voeg de pasta toe aan het kokend water en kook beetgaar.
- Schep een kopje kookwater uit de pan en hou dit apart.
- Laat de pasta uitlekken in een vergiet en doe terug in de pan.
- Voeg het gehakt toe aan de koekenpan met de wortels en bak tot het gehakt krokant gebakken is.
- Doe de tomaten, vijgen mét water en 1 eetlepel azijn erbij.
- Roer alles goed door, leg een deksel op de pan en laat 5 minuten koken.
- Druk de tomaten plat met een vork of spatel en laat het geheel nog eens 5 minuten koken zonder deksel tot de saus ingedikt is.
- Schep de gehakt-vijgensaus door de pasta en verwarm nog 1 minuut op hoog vuur.
- Voeg wat kookwater van de pasta toe als je een dunnere saus wenst.
- Verdeel de pasta met saus over de borden en bestrooi met de kaas en bieslook.