Panzanella met spek, geroosterde paprika en burrata
Panzanella, een mooi Italiaans woord voor een broodsalade. Zoals veel Italiaanse woorden klinkt het énorm moeilijk, terwijl het eigenlijk poepsimpel is om te maken! Met een lekkere bol burrata erbij is dit al helemaal een overheerlijke maaltijd. Toen ik Freija leerde kennen, waren we beide grote fans van mozzarella. Maar sinds we zijn luxe-broertje hebben leren kennen kopen wij amper nog mozzarella. Indien gewenst kan je dit gerecht dus gerust maken met mozzarella en de burrata achterwege laten.
Panzanella met spek, geroosterde paprika en burrata
Porties 2 personen
Kostprijs 6,90€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine koekenpan
- zeef
Ingrediënten
- 100 g gerookt spek
- 20 g geschaafde amandelen
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui
- 1 grote vleestomaat
- 5 g verse basilicum
- 5 g verse tijm
- 1 gele paprika
- 1 afbakbroodje
- 1 bol burrata
- 10 g mosterd
- peper en zout
- witte wijn azijn
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Snij het afbakbroodje in blokjes.
- Verwijder de kern van de paprika en snij in blokjes.
- Rits de tijm van de takjes, hak grof en meng met 2-3 eetlepels olijfolie.
- Verdeel de paprika en het brood over een bakplaat met bakpapier en hussel met de tijmolie en een flinke snuf zout.
- Rooster in de oven tot het brood mooi krokant is.
- Snij de tomaat in vier kwartjes, verwijder de zaadjes en snij de tomaat in blokjes.
- Halveer, pel en snij de ui in dunne reepjes.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Pluk de basilicumblaadjes en snij ze in dunne reepjes.
- Verhit de koekenpan op een hoog vuur zonder vetstof.
- Voeg het spek toe en bak in een drietal minuten tot ze bruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel mosterd en de knoflook in een grote mengkom.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de paprika, het brood, de tomaten, de ui, basilicum en de geschaafde amandelen toe aan de dressing.
- Giet de burrata af en snij doormidden.
- Verdeel de salade over de borden. Leg daarop de halve burrata en werk af met het spek.