Panzanella met spek, geroosterde paprika en burrata
Porties 2 personen
Kostprijs 6,90€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine koekenpan
- zeef
Ingrediënten
- 100 g gerookt spek
- 20 g geschaafde amandelen
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui
- 1 grote vleestomaat
- 5 g verse basilicum
- 5 g verse tijm
- 1 gele paprika
- 1 afbakbroodje
- 1 bol burrata
- 10 g mosterd
- peper en zout
- witte wijn azijn
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Snij het afbakbroodje in blokjes.
- Verwijder de kern van de paprika en snij in blokjes.
- Rits de tijm van de takjes, hak grof en meng met 2-3 eetlepels olijfolie.
- Verdeel de paprika en het brood over een bakplaat met bakpapier en hussel met de tijmolie en een flinke snuf zout.
- Rooster in de oven tot het brood mooi krokant is.
- Snij de tomaat in vier kwartjes, verwijder de zaadjes en snij de tomaat in blokjes.
- Halveer, pel en snij de ui in dunne reepjes.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Pluk de basilicumblaadjes en snij ze in dunne reepjes.
- Verhit de koekenpan op een hoog vuur zonder vetstof.
- Voeg het spek toe en bak in een drietal minuten tot ze bruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel mosterd en de knoflook in een grote mengkom.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de paprika, het brood, de tomaten, de ui, basilicum en de geschaafde amandelen toe aan de dressing.
- Giet de burrata af en snij doormidden.
- Verdeel de salade over de borden. Leg daarop de halve burrata en werk af met het spek.