Mascarpone meatballs
Iedere vrijdag hebben Freija en ik een brainstorm moment over ons weekmenu van de aankomende week. Ondanks het feit dat ik 99% van de tijd kook, brengt Freija wel veel input in de keuken. Ook deze week kwam het recept snel tot stand dankzij haar. Snel kijken naar de producten in de bonus van deze week en we zagen al snel pasta en pesto rosso. Het recept was in mijn hoofd al bijna klaar en gefotografeerd toen ik te horen kreeg dat een zacht sausje op basis van mascarpone perfect zou passen erbij. Qua vlees was het nog even twijfelen tussen kip of gehaktballetjes maar voilà : de nieuwe post is er! Koken jullie mee?
Mascarpone meatballs
Porties 2 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- middelgrote koekenpan
- vergiet
Ingrediënten
- 1 zoete ui
- 185 g pesto rosso
- 200 g tagliatelle all'uovo
- 250 g mascarpone
- 250 g varkens- en rundgehakt
- 300 g honingtomaten
- 15 g rucola
- 30 g parmigiano reggiano flakes
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook.
- Neem het gehakt en draai er kleine balletjes van.
- Pel en snij de ui in kleine blokjes.
- Verhit wat vetstof in de koekenpan.
- Fruit de ui in de pan tot ze mooi glazig is.
- Voeg de gehaktballetjes toe en bak al roerend tot ze mooi bruin zien.
- Voeg de tomaten toe en bak een drietal minuten mee zodat ze wat zachter zijn.
- Voeg de pesto rosso en mascarpone toe.
- Plet de tomaatjes met een vork in je pan zodat ze hun vocht afgeven en je een mooie zachte saus krijgt.
- Hou de pan op een middelhoog vuur en roer er af en toe in.
- Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking beetgaar.
- Giet de pasta af en voeg de pasta onmiddellijk aan je mascarponesaus toe.
- Roer mooi onder elkaar en verdeel over de borden.
- Werk af met wat rucola en parmezaanse schilfers.