Kerst 2019, dit jaar was het een speciale kerst!
Naar jaarlijkse gewoonte, vierden Freija en ik onze kerstavond met haar familie. De locatie wijzigt vaak onder de kinderen, en dit jaar na een lange verbouwingsfase konden we de familie uitnodigen bij ons thuis om gezellig te tafelen. Sinds kort is er echter een kleine afwijking in de menu-opties omdat mijn schoonzus helaas geen gluten en lactose mag eten, maar ook knoflook en ajuin geven problemen.
Als ware foodie ging ik de uitdaging aan om het hele menu aan te passen voor haar. Kerstavond moet voor iedereen bestaan uit lekker eten en gezelligheid alom.
Gisteren zagen we elkaar terug om het nieuwe jaar in te gaan met een hapje en drankje (Freija en ik zijn grote familie-mensen dus elke reden voor een feestje is goed voor ons!) en daar hoorde ik van haar nogmaals dat ze het zeer lekker vond en ze het recept wel zou willen. Bij deze zet ik deze menu dan maar online.
Het menu bestond uit een Aziatisch-getinte kippensoep met zelfgemaakte bouillon afgewerkt met kokosroom. Het hoofdgerecht waren varkenswangetjes met rode wijn & rundsbouillon met hasselback aardappelen en warme groentjes uit de oven. Het tofste deel van het menu, het dessert, bestond uit een variant van flan karamel die ik het jaar ervoor gemaakt had, maar dan eentje zonder gluten & lactose.
Het menu zal ik onderverdelen in verschillende posts zodat het overzichtelijk blijft.
Aziatisch getinte kippensoep
Benodigdheden
- kookpot
- mes
- snijplank
- rasp
- lepel
- braadpan
Ingrediënten
- 1 soepkip
- 6 stuks groene selder
- 6 wortelen
- 1 bussel peterselie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 15 stuks peperbollen
- 2 stuks kruidnagel
- 1 cm gember
- 75 g milde currypasta
- 200 g kastanjechampignons
- 200 g oesterzwammen
- 200 g shiitake
- 150 g taugé
- 1 stuk rode paprika
- 1 limoen
Instructies
- Kuis de wortelen (4) en de groene selder (6).
- Snij de selder in dunne stukjes en snij de wortelen in twee helften en snij deze vervolgens in halve cirkels.
- Neem het groen van de peterselie zonder de steeltjes en snij deze grof.
- Smelt wat boter in de kookpot en bak de wortelen en selder aan.
- Strooi de grove peterselie hierboven en leg de soepkip hier bovenop.
- Giet water in de kookpot tot alles mooi onderstaat en doe de laurier, rozemarijn, tijm, peperbollen en kruidnagel bij de bouillon.
- Laat minstens drie uur op een middelhoog vuur sudderen.
- Haal de kip na drie uur uit de kookpot en haal de bouillon door een zeef zodat de groenten en kruiden eruit zijn.
- Zet de bouillon terug op het vuur op middelmatige stand.
- Rasp de gember fijn en doe deze samen met de milde currypasta in de bouillon op smaak tot de soep licht pittig is.
- Pers een halve limoen uit en doe deze bij de soep.
- Kuis de champignons en snij deze in kleine blokjes.
- Snij de paprika in zo dun mogelijk reepjes.
- Kuis de resterende wortelen (2). Neem de gekuiste wortelen en schil ze opnieuw in de lengte tot je aan de kern zit en je lange slierten wortel hebt.
- Bak de taugé samen met de paprika aan tot ze minder krokant aanvoelen.
- Neem de champignons en bak deze bruin aan.
- Zet de paprika/taugé en de champignons aan de kant tot we de soep opdienen.
- Neem de soepkip die gegaard is in de bouillon en pluk het vlees ervan om in de soep te gebruiken.
- Schik enkele wortelslierten in je soepkip.
- Plaats hierop wat van de paprika/taugé.
- Neem de champignons en schik ze bovenop de paprika.
- Plaats bovenop de champignons wat van de kip.
- Werk af met een lepeltje van de kokosroom.
- Neem de warme soep en giet bovenop het torentje de soep zodat de kokosroom zacht smelt bovenop de groenten.
- Serveer de soep met wat brood of kaasstengels en smullen maar!