Hartige pannenkoeken met yoghurtdip
Vorige week kregen jullie van mij een pizza als ontbijt, vandaag ga ik echter de omgekeerde toer op: pannenkoeken als hapje! Geen zoete pannenkoek maar een hartige pannenkoek op basis van bloemkool, aangevuld met een frisse dip op basis van yoghurt. Lekker én gezond! Wat meer heb je nog nodig?
Hartige pannenkoeken met yoghurtdip
Porties 20 pannenkoeken
Benodigdheden
- middelgrote koekenpan
Ingrediënten
- 200 g bloemkoolroosjes
- 100 g eieren 2 stuks
- 100 g tarwebloem
- 40 g platte peterselie
- 1 limoen
- 100 g Griekse yoghurt
- 10 g garam masala
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook.
- Kook de bloemkoolroosjes tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en laat afkoelen.
- Hak de peterselie fijn.
- Pers ondertussen de limoen en meng 10 gram limoensap samen met de helft van de peterselie en de Griekse yoghurt.
- Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast.
- Prak de bloemkool en meng de eieren onder de bloemkool.
- Zeef de kruiden samen met de bloem bovenop het bloemkool mengsel en meng alles onder elkaar tot je een mooi beslag krijgt.
- Voeg de fijngesneden peterselie als laatste toe.
- Verwarm wat vetstof in de koekenpan en lepel wat van het beslag hierin.
- Bak gedurende twee minuten langs beide kant tot ze mooi goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de yoghurtdip.