Een winterse speltburger
Deze zomer heb ik mezelf even gekroond tot “BurgerMeester” van onze gemeente. Zoals elk jaar was het snelst-groeiende festival van Vlaanderen terug van dienst en dit jaar deed ik terug vrijwilligerswerk bij de lekkerste burgerstand van alle festivals. Een titel die we trouwens niet zelf gegeven hebben. Maar eentje die we kregen van een groep frituuruitbaters die alle festivals deden van Vlaanderen en onze Rijversburger het walhalla van de burgers vond. Mijn ego werd méér dan eens gestreeld want als de uitvinder van deze burger was ik een héél tevreden foodie. Om te tonen dat het niet één keertje lukte maar ook een tweede keer lukt: vandaag een winterse variant die het minstens even goed zou moeten doen!
Een winterse speltburger
Porties 2 personen
Benodigdheden
- kleine kookpot
- middelgrote koekenpan
- broodrooster, panini maker of een oven
- dunschiller
Ingrediënten
- 2 hertenburger
- 4 middelgrote rode ui
- 75 g kristalsuiker
- 60 g Lindeman's Cabernet sauvignon merlot
- 2 g grof zeezout
- 10 g balsamico azijn
- 40 g rucola
- 50 g prosciutto crudo
- 50 g Zanetti Parmigiano reggiano 30+
- 75 g gesneden shiitake
- 1 spelt volkoren ongesneden
Instructies
- Verwarm wat vetstof in een kleine kookpot.
- Pel en snij de rode uien in zo dun mogelijk sneetjes.
- Fruit de ui in de kookpot en voeg de wijn, balsamicoazijn, suiker en zout toe.
- Laat reduceren op een middelhoog vuur tot de ui zacht is.
- Snij 4 sneden van het brood van ongeveer 2 cm dikte.
- Rooster het brood in een broodrooster, paninigrill of in de oven.
- Verwarm wat vetstof in een koekenpan en bak de burgers langs beide kanten.
- Haal de burgers uit de pan en bak de shiitake in de overgebleven vetstof gedurende een twee tal minuten.
- Leg een snede geroosterd speltbrood op het bord.
- Besmeer de snede met de rode uienpasta.
- Verdeel de gebakken shiitake hierover.
- Schik hier bovenop wat rucola en vervolgens de gebakken burger.
- Schil met een dunschiller verse parmezaanse kaas bovenop de burger.
- Werk af met de prosciutto crudo.
- Neem de tweede geroosterde snede van het speltbrood, besmeer deze met de rest van de rode uienpasta en leg deze op de burger.