Een winterse speltburger
Porties 2 personen
Benodigdheden
- kleine kookpot
- middelgrote koekenpan
- broodrooster, panini maker of een oven
- dunschiller
Ingrediënten
- 2 hertenburger
- 4 middelgrote rode ui
- 75 g kristalsuiker
- 60 g Lindeman's Cabernet sauvignon merlot
- 2 g grof zeezout
- 10 g balsamico azijn
- 40 g rucola
- 50 g prosciutto crudo
- 50 g Zanetti Parmigiano reggiano 30+
- 75 g gesneden shiitake
- 1 spelt volkoren ongesneden
Instructies
- Verwarm wat vetstof in een kleine kookpot.
- Pel en snij de rode uien in zo dun mogelijk sneetjes.
- Fruit de ui in de kookpot en voeg de wijn, balsamicoazijn, suiker en zout toe.
- Laat reduceren op een middelhoog vuur tot de ui zacht is.
- Snij 4 sneden van het brood van ongeveer 2 cm dikte.
- Rooster het brood in een broodrooster, paninigrill of in de oven.
- Verwarm wat vetstof in een koekenpan en bak de burgers langs beide kanten.
- Haal de burgers uit de pan en bak de shiitake in de overgebleven vetstof gedurende een twee tal minuten.
- Leg een snede geroosterd speltbrood op het bord.
- Besmeer de snede met de rode uienpasta.
- Verdeel de gebakken shiitake hierover.
- Schik hier bovenop wat rucola en vervolgens de gebakken burger.
- Schil met een dunschiller verse parmezaanse kaas bovenop de burger.
- Werk af met de prosciutto crudo.
- Neem de tweede geroosterde snede van het speltbrood, besmeer deze met de rest van de rode uienpasta en leg deze op de burger.