Crunchy blueberry pie
“Wil je een koffie?” is de meest gestelde vraag in mijn dagjob. Heerlijk om bij klanten te gaan en daar iets warms aangeboden te krijgen op een koude winterdag. Het antwoord is helaas ook altijd hetzelfde: “Neenee, ik drink geen koffie, maar toch bedankt!”. Stiekem ga ik echter wél af en toe naar een bekende koffie-keten als ik op de baan ben. Niet voor de koffie maar voor hun typerende blueberry muffins. En wat is er nog lekkerder dan een muffin? That’s right, een grote taart die én superlekker is én ook nog eens gemakkelijk is om te maken. Ik maakte deze cake met een combinatie van blauwe bessen en frambozen, maar je kan kiezen welke soort bessen je erin wilt verwerken.
Crunchy blueberry pie
Porties 1 ronde vorm van 28 centimeter
Benodigdheden
- bakvorm van 28 centimeter diameter
- mengkom
- klopper
- weegschaal
- spatel
- zeef
Ingrediënten
Cakebeslag
- 250 g bloem
- 7 g bakpoeder
- 180 g kristalsuiker
- 100 g plantaardige olie – ik gebruikte maisolie
- 75 g ei – 1,5 stuks
- 100 g melk
- 200 g bessen
Crunchy topping
- 100 g kristalsuiker
- 50 g bloem
- 60 g boter
- 3 g cinnamon latté kruiden https://www.goodfoodshop.be/nl/kaneel-latte-50g-bio.html
Instructies
Cake
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spoel de bessen in een zeef onder lopend koud water en dep ze droog met een verse handdoek. Zet apart tot je ze nodig hebt.
- Roer de bloem, het bakpoeder en de suiker in een mengkom met een klopper tot alles mooi gemengd is.
- Voeg er de olie, het ei en de melk aan toe en roer alles goed onder elkaar tot je een homogeen beslag hebt.
- Vet je bakvorm lichtjes in en verdeel het beslag over de vorm.
- Verdeel de bessen bovenop het cakebeslag en duw ze lichtjes erin zodat ze mooi vast liggen.
Topping
- Snij de koude boter in kleine blokjes.
- Meng de bloem, het suiker en de kaneelkruiden door elkaar.
- Voeg de boter toe aan het poeder en wrijf met je handen de boter tussen het poeder tot je een crumble krijgt.
- Verdeel de crumble bovenop de cake.
- Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Baktijden kunnen variëren van oven tot oven. De cake moet goed uitgebakken zijn en als je erin prikt met een saté prikker, mag er niets meer aan je prikker blijven kleven.
- Ontvorm onmiddellijk en laat afkoelen.
- Serveer met een klein beetje bloemsuiker bovenop de cake. (optioneel)