Courgettes opgevuld met couscous en feta
“Simpel kan ook lekker zijn!” Neen, dat is niet de openingszin die ik vroeger bij Freija gebruikt heb maar soms is het van toepassing in de keuken. Een goede vriend van mij zegt vaak K.I.S.S. : Keep it short & simple. En dit gerecht past perfect bij beide motto’s. Snel klaar, super gemakkelijk en het kan bijna niet fout lopen.
Courgettes opgevuld met couscous en feta
Porties 4 halve courgettes
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- snijplank
- kleine kookpot
- mengkom
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 100 g AH biologisch volkoren couscous
- 5 g Knorr groente bouillon – een half blokje
- 1 rode ui
- 70 g Elvea dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 125 g Salakis classic Greek feta
- 10 Dulcissima Mazafati dadels
- 5 g Verstegen world spice blend za'atar
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de courgette doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
- Hou het vruchtvlees apart.
- Leg de courgette helften op de bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de oven.
- Breng 150 gram water aan de kook.
- Meng het halve bouillonblokje in het kokend water en giet op de couscous in een mengkom.
- Zet apart voor minstens 5 minuten.
- Pel en versnipper de ui.
- Verwarm wat olie in een kookpot en fruit de ui hierin.
- Voeg het uitgelepelde vruchtvlees toe samen met een snuf zout.
- Bak op een laag vuur tot het vruchtvlees zacht is.
- Voeg de tomatenpuree toe en zet het vuur uit.
- Ontpit de dadels en snij in kleine stukjes.
- Voeg de couscous, de helft van de za'atar en de dadels aan het vruchtvlees toe en meng alles onder elkaar.
- Haal de courgettes uit de oven.
- Verkruimel de helft van de feta onder de vulling en vul hiermee de courgettehelften.
- Verkruimel de rest van de feta bovenop en bak nog 15 minuten in de oven.
- Werk af met de overige za'atar.