Courgettes opgevuld met couscous en feta
Porties 4 halve courgettes
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- snijplank
- kleine kookpot
- mengkom
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 100 g AH biologisch volkoren couscous
- 5 g Knorr groente bouillon - een half blokje
- 1 rode ui
- 70 g Elvea dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 125 g Salakis classic Greek feta
- 10 Dulcissima Mazafati dadels
- 5 g Verstegen world spice blend za'atar
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de courgette doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
- Hou het vruchtvlees apart.
- Leg de courgette helften op de bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de oven.
- Breng 150 gram water aan de kook.
- Meng het halve bouillonblokje in het kokend water en giet op de couscous in een mengkom.
- Zet apart voor minstens 5 minuten.
- Pel en versnipper de ui.
- Verwarm wat olie in een kookpot en fruit de ui hierin.
- Voeg het uitgelepelde vruchtvlees toe samen met een snuf zout.
- Bak op een laag vuur tot het vruchtvlees zacht is.
- Voeg de tomatenpuree toe en zet het vuur uit.
- Ontpit de dadels en snij in kleine stukjes.
- Voeg de couscous, de helft van de za'atar en de dadels aan het vruchtvlees toe en meng alles onder elkaar.
- Haal de courgettes uit de oven.
- Verkruimel de helft van de feta onder de vulling en vul hiermee de courgettehelften.
- Verkruimel de rest van de feta bovenop en bak nog 15 minuten in de oven.
- Werk af met de overige za'atar.