Chocolade truffels van geitenkaas met honing
Het voordeel én nadeel van een foodie zijn met een klassieke bakkerij-opleiding? Bij ieder bordje en ingrediënt ben ik al aan het denken hoe ik er een dessert van kan maken. Ik kan in de winkel wandelen en tegen Freija beginnen brainstormen over hoe ik iets kan combineren met andere ingrediënten, hoe ik het kan schikken op een bord of hoe ik het wil verwerken in zijn geheel. Meestal is dat gewoon een monoloog waarbij vrouwlief af en toe ja knikt omdat ze toch niet mee is met mijn hersenkronkels. Maar bij deze truffels was het idee snel gevormd. Ik gebruikte een basis van de geitenkaas met honing van Frapa uit Kaprijke en maakte heerlijke chocoladetruffels voor bij de koffie (of gewoon af en toe eentje tussendoor). Je kan eindeloos combineren met de vullingen. Ik maakte ze met amaretto maar je kan dit ook gerust vervangen door limoncello, whisky, grand marnier,…
Chocolade truffels van geitenkaas met honing
Benodigdheden
- metalen kom voor au bain marie
- kleine kookpan
- weegschaal
- rasp
Ingrediënten
- 150 g witte chocolade
- 150 g geitenkaas met honing van Frapa uit Kaprijke
- 20 g amaretto of een andere alcoholische drank
- 75 g walnoten
- 1 citroen
- 100 g fondant chocolade voor de afwerking
- cacaopoeder voor de afwerking
Instructies
- Hak de witte chocolade fijn.
- Laat de chocolade samen met de amaretto au bain marie smelten.
- Verkruimel de geitenkaas met honing en laat dit in de chocolade wegsmelten.
- Hak de walnoten fijn.
- Rasp de citroen schil fijn.
- Meng de walnoten en citroenrasp onder de chocolademassa.
- Laat de massa opstijven in de koelkast.
- Vorm van de chocolade-geitenkaasmassa kleine balletjes en plaats terug in de koelkast.
- Smelt ondertussen de fondant chocolade au bain marie tot 30 graden.
- Haal de gekoelde balletjes uit de koelkast.
- Wrijf wat chocolade in je handen en rol de balletjes door je handen.
- Zorg dat er een mooi laagje chocolade rond de balletjes zit.
- Rol de balletjes vervolgens door wat cacaopoeder.
- Als je ongeveer halfweg zit, haal dan de balletjes uit de cacaopoeder en plaats ze op een apart bord.
- Bewaar in de koelkast tot serveren.