Back 2 School: Groentemuffins
Het is bijna zover, de nieuwe start van het schooljaar! Vele ouders kijken er vast en zeker naar uit om hun kindjes na twee maanden terug naar school te zien vertrekken. Vriendjes maken, thuiskomen met vele verhalen en hopelijk een dag vol plezier en kennis op doen. Maar vooral: een gezonde maaltijd! Je ziet het meer en meer in de pers verschijnen: kinderen krijgen vaak een ongezonde lunch mee naar school. Ik las een artikel van Het Nieuwsblad waarin stond dat sommige kinderen restjes pizza meekrijgen of dat ze 5 euro budget krijgen om “onderweg iets te kopen”. Quotes zoals “mama vond het oké dat ik koekjes mee nam naar school”. Maar de quote die mij het meest bij bleef was “ongezond eten is gewoon veel lekkerder”. De foodie in mij kon dit onmogelijk laten voorbijgaan dus samen met Albert Heijn Maldegem en healthcoach Elsbeth Du Puij gingen we kijken hoe we nu precies kinderen een gezonde, leuke én lekkere lunch kunnen meegeven naar school.
Groentemuffins
Benodigdheden
- papieren muffinvormpjes – ik gebruikte vormpjes van 35 mm diameter
- rasp
- weegschaal
- klopper
- pannenlikker
- zeef
- spuitzak
Ingrediënten
- 60 g boter
- 120 g geraspte kaas
- 60 g melk
- 150 g eieren – 3 stuks
- 3 wortels
- 1 courgette
- 220 g zelfrijzende bakbloem
- 10 g bakpoeder
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Zeef het bakpoeder en de bakbloem onder elkaar.
- Rasp de wortels en de courgette fijn en laat even staan in een zeef zodat het overtollige vocht weg kan.
- Smelt de boter.
- Spatel de boter onder de bloem, samen met de melk en de eieren tot je een glad beslag hebt.
- Duw met je handen het laatste vocht uit de geraspte wortels en courgette en voeg deze toe aan het beslag.
- Meng de gemalen kaas onder het groentebeslag.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Spatel het groentebeslag in een spuitzak en vul de papieren vormpjes met het beslag tot de rand.
- Bak in de oven gedurende 15 minuten. Baktijden kunnen variëren van oven tot oven dus hou dit in de gaten.