Pannenkoeken met gekarameliseerde appeltjes
Bijna 40 jaar geleden werd ik gedoopt op 2 februari, op Maria lichtmis. Traditioneel gezien eten wij dan ook ieder jaar pannenkoeken op deze feestdag. Meer weet ik ook niet van Maria lichtmis… Volgens de traditie worden op deze dag, 40 dagen na Kerstmis, pannenkoeken gegeten als symbool voor de zon en de komende lente. Het spreekwoord “Er is geen vrouwtje nog zo arm, of ze maakt met Lichtmis haar pannetje warm” hoort bij deze dag… Geen arm vrouwtje op den berg, maar wel een bakker die klaar stond om tientallen pannenkoeken te bakken. En we zouden ons niet zijn moesten we geen extraatje doen door er appeltjes bij te karamelliseren.
Pannenkoeken met gekarameliseerde appeltjes
Porties 20 pannekoeken
Benodigdheden
- mengkom
- middelgrote koekenpan
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 600 g halfvolle melk
- 45 g kristalsuiker
- 200 g eieren – 4 stuks
- 25 g neutrale olie
- 2 g zout
- ongezouten boter – om te bakken
- 4 zoete kleine appeltjes
- 25 g donkere basterdsuiker
- 4 g kaneel gemalen
- poedersuiker – om af te werken
Instructies
- Zeef de bloem samen met het zout en de suiker in een grote mengkom.
- Meng de eieren met de melk en giet deze in het midden van de bloem.
- Meng langzaam alles door elkaar tot de bloem mooi opgenomen is in het beslag.
- Voeg als laatste de neutrale olie toe onder het beslag.
- Verwarm de koekenpan en smelt een klein beetje boter in de pan.
- Giet een lepel pannenkoekenbeslag in de pan en bak langs beide kanten mooi goudbruin.
- Schil de appels tussendoor en snij deze in kleine blokjes.
- Meng de appelblokjes met de bruine suiker en de kaneel.
- Zodra de laatste pannenkoek gebakken is smelt je wat extra boter in de pan.
- Bak de appelblokjes in de boter tot ze mooi zacht zijn.
- Serveer de pannenkoeken met wat bloemsuiker en de appelblokjes.