Opgevulde snoeppaprika’s met linzen
Het is nog eens tijd voor een vegetarisch receptje! Deze snoeppaprika’s zijn opgevuld met een mengeling van linzen, tomatenpuree en groentjes. Zowel leuk als een hapje tijdens de tv-avond, als sidedish op een barbecue of als hoofdgerecht als je full veggie wilt gaan. Voeg daar nog eens aan toe dat ze op vijf minuten gemaakt zijn, je ze op voorhand kunt klaarmaken, ze maar tien minuutjes in de oven moeten en je hebt een gemakkelijk, gezond en lekker receptje bij de hand!
Opgevulde snoeppaprika’s met linzen
Porties 2 personen
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- snijplank
- mes
- middelgrote koekenpan
- zeef
Ingrediënten
- 250 g AH roerbakgroente Italiaans
- 50 g AH jonge bladsla met rucola
- 1 bos AH bosui
- 350 g AH snoepgroente paprikamix
- 310 g Bonduelle linzen
- 100 g AH geraspte Franse emmentaler
- 70 g Elvea dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 70 g water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Giet de linzen af in een zeef en spoel onder lopend water.
- Smelt wat boter in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Bak de linzen aan en voeg na een minuut de roerbakgroente toe.
- Bak alles al roerende aan gedurende drie minuten.
- Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree en het water toe en roer tot alles mooi gemengd is.
- Roer 3/4 van de geraspte kaas onder het mengsel en zet apart.
- Halveer en ontpit de snoeppaprika's.
- Vul de paprika's met het linzenmengsel.
- Strooi de rest van de geraspte kaas bovenop de paprika's en verdeel ze over de bakplaat.
- Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi gesmolten is.
- Verdeel de sla over de borden en plaats de gevulde paprika's tussen de sla.