Luikse wafels
Mijn oudste herinnering aan Luikse wafels is van wanneer ik als 12-jarig jongetje voor het eerst naar het middelbaar moest gaan. Ikzelf kom uit een landelijk dorp en moest voor deze tocht vaak met de bus naar school. Op de terugweg stonden we allemaal te wachten op de markt tot de karavaan bussen kwam aanrijden om ons mee te nemen naar huis. Tijdens het wachten ontdekte ik een klein bakkerijtje niet ver van de bushalte waar een heerlijke geur vandaan kwam. Ik passeerde een tiental keer voorbij de vitrine en besloot binnen te gaan. Voor 50 “frank” -ja, ik ben zo oud!- kon je een warme Luikse wafel kopen en dat deed ik iets te vaak. Nu, jaren later en met een andere betaalmiddel in het landschap, deel ik mijn recept van de perfecte Luikse wafel.
Luikse wafels
Benodigdheden
- wafelijzer
- weegschaal
- keukenrobot met deeghaak
- koelrooster
- vork om uit het wafelijzer te halen
- vochtige handdoek
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 40 g verse gist
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 100 g eieren – 2 stuks
- 1 dooier
- 75 g kristalsuiker
- 2 g zout
- 160 g lauw water
- 300 g parelsuiker
- 30 g gesmolten boter
Instructies
- Meng de parelsuiker met de gesmolten boter en zet apart.
- Meng alle overige ingrediënten tot een soepel deeg in de keukenrobot.
- Als het deeg langzaam begint te lossen van de kant, dek het af met een vochtige handdoek en zet het een uur aan de kant om te rijzen.
- Kneed de parelsuiker na een uur door het deeg.
- Verdeel het deeg in stukken van 50 gram voor kleine wafels of 90 gram voor grote wafels.
- Bol de deegstukken op en laat een half uur rusten onder een vochtige handdoek.
- Verwarm het wafelijzer voor op middelmatige warmte en bak de bolletjes tot ze een mooie bruine kleur hebben.
- Laat ze licht afkoelen en eet ze lauwwarm op.