Italiaans opgevulde tomaten met zuiderse puree

Eén van de leukere dingen om te doen als foodie is uiteraard experimenteren. In een vorig leven was ik vast en zeker een gekke professor die al dan niet pogingen deed om mensen terug tot leven te brengen of om eeuwige energie uit te vinden. Anno 2025 is het veiliger om met eten te spelen dus stak ik vandaag een échte boerenklassieker in een nieuw jasje: opgevulde tomaten met puree, maar dan met dat vleugje Italië om ondertussen weg te dromen van velden vol olijfbomen, verse tomaatjes en als dessert een tiramisu.

Print

Italiaans opgevulde tomaten met zuiderse puree

Maaltijd Diner, Lunch

Voorbereiding 10 minutes minutes

Baktijd 25 minutes minutes

Totale tijd 35 minutes minutes

Porties 2 personen

Benodigdheden

• 1 kleine ovenschaal
• 1 middelgrote kookpan

Ingrediënten

• 3 grote roma tomaten
• 250 g varkens- en rundgehakt
• 1 zoete ui
• 10 g Italiaanse kruiden
• 1 bol mozzarella
• 5 g knoflook gemalen
• 400 g iets kruimige aardappelen
• 50 g rucola
• 50 g olijfolie
• 50 g parmigiano reggiano fijn geraspt
• 50 g halfvolle melk

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Halveer de roma tomaten en haal het vruchtvlees eruit.
• Dep de binnenkant met een stukje keukenpapier en plaats de halve tomaatjes in de ovenschaal.
• Pel en snij de zoete ui zo fijn mogelijk.
• Meng het gehakt samen met de zoete ui, het knoflookpoeder en de Italiaanse kruiden.
• Verdeel het gehakt over de tomaatjes.
• Haal de mozzarella uit de verpakking en laat uitlekken.
• Snij de mozzarella in plakken en leg deze bovenop het gehakt.
• Bak gedurende 25 minuten tot de kaas mooi gesmolten is.
• Breng ondertussen voldoende gezouten water aan de kook.
• Schil de aardappelen en snij in kleine gelijke stukken.
• Kook de aardappelen gedurende 20 minuten tot ze mooi beetgaar zijn.
• Giet de aardappelen af en prak ze met een pureerstamper fijn.
• Voeg de olijfolie toe tot je een zachte créme krijgt van de aardappelen.
• Voeg de rucola en Parmezaanse kaas toe en meng alles mooi onder elkaar zodat de rucola zacht wordt en de kaas opgenomen wordt.
• Leng aan met wat melk om de perfecte textuur te krijgen.
• Kruid af met peper en zout.
• Serveer de gevulde tomaatjes met de puree.