Italiaans opgevulde tomaten met zuiderse puree
Porties 2 personen
Benodigdheden
- 1 kleine ovenschaal
- 1 middelgrote kookpan
Ingrediënten
- 3 grote roma tomaten
- 250 g varkens- en rundgehakt
- 1 zoete ui
- 10 g Italiaanse kruiden
- 1 bol mozzarella
- 5 g knoflook gemalen
- 400 g iets kruimige aardappelen
- 50 g rucola
- 50 g olijfolie
- 50 g parmigiano reggiano fijn geraspt
- 50 g halfvolle melk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de roma tomaten en haal het vruchtvlees eruit.
- Dep de binnenkant met een stukje keukenpapier en plaats de halve tomaatjes in de ovenschaal.
- Pel en snij de zoete ui zo fijn mogelijk.
- Meng het gehakt samen met de zoete ui, het knoflookpoeder en de Italiaanse kruiden.
- Verdeel het gehakt over de tomaatjes.
- Haal de mozzarella uit de verpakking en laat uitlekken.
- Snij de mozzarella in plakken en leg deze bovenop het gehakt.
- Bak gedurende 25 minuten tot de kaas mooi gesmolten is.
- Breng ondertussen voldoende gezouten water aan de kook.
- Schil de aardappelen en snij in kleine gelijke stukken.
- Kook de aardappelen gedurende 20 minuten tot ze mooi beetgaar zijn.
- Giet de aardappelen af en prak ze met een pureerstamper fijn.
- Voeg de olijfolie toe tot je een zachte créme krijgt van de aardappelen.
- Voeg de rucola en Parmezaanse kaas toe en meng alles mooi onder elkaar zodat de rucola zacht wordt en de kaas opgenomen wordt.
- Leng aan met wat melk om de perfecte textuur te krijgen.
- Kruid af met peper en zout.
- Serveer de gevulde tomaatjes met de puree.