Het kersthoofdgerecht 2019
Zoals jullie gelezen hebben in mijn vorige post over het kerstdiner 2019, had ik enkele beperkingen in mijn grondstoffen. Geen lactose, geen gluten, geen ajuin en geen knoflook. De uitdaging om een smaakvol gerecht op tafel te toveren zonder die ingrediënten bleek moeilijker dan gedacht. Ik wou varkenswangetjes maken met een lekker biertje, maar in bier zitten er gluten… dat moest vervangen worden dus!
Kroketjes, dé klassieker, erbij serveren lukte ook niet door het krokante korstje er rond dat ook gluten bevat.
Enkele weken ervoor kwam ik op het idee om amandelkroketjes te maken. Na wat testen hierop, bleek het toch niet zo gemakkelijk om een volle amandelsmaak erin te krijgen, dus kreeg ik het idee om te werken met hasselback-aardappelen. Voor zij die dit nog niet kennen? Deze heerlijke variant van een oven-aardappel bestaat uit rauwe aardappelen, waarin je kleine sneetjes maakt die je niet volledig tot de bodem snijdt. Hier bovenop giet je rijkelijk wat olijfolie en gewenste kruiden (rozemarijn en zout in dit geval) en dan plaats je de aardappelen in de oven. Héérlijk qua smaak en nog eens superleuk om te zien ook. Een echte win-win dus! Als aanvulling op de varkenswangetjes en aardappelen koos ik voor warme groenten in de oven geroosterd om die warme kerstsfeer te verkrijgen, ondanks het regenachtige weer buiten en het gebrek van een witte kerst.
Varkenswangetjes met rode wijn en geroosterde groenten.
Benodigdheden
- kookpot
- braadslede
- mes
- schuimspaan
- 2 bakplaten
- bakpapier voor op de bakplaten
- oven
Ingrediënten
- 3 kg varkenswangetjes
- 4 stengels prei
- 14 stuks wortelen
- 5 stengels groene selder
- 5 grote zoete aardappelen of 10 kleinere
- 5 stuks pastinaak
- 3 stuks steranijs
- 3 stuks kaneelstokken
- 1,5 l rode wijn
- 500 g runderbotten
- 500 g runderschenkel
- 2,5 l water
- 100 g rijstbloem – tarwebloem kan ook maar deze bevat gluten
- 2 kg krielaardappelen – kleine aardappelen zijn leuker om te schikken
Instructies
- Warm de oven voor op 225°C.
- Plaats de runderbotten en runderschenkel op de bakplaat.
- Bak dit gedurende een half uur in de oven op 225°C.
- Kuis 1 prei, 1 wortel en 1 selder.
- Snij de groenten in grove stukken.
- Neem een grote kookpot en fruit de grove groenten licht aan.
- Schik de aangebakken runderbotten en schenkel bovenop de groenten.
- Giet het water in de kookpot en laat vier uur trekken.
- Controleer de kookpot elk uur en haal het schuim eraf met een schuimspaan.
- Na vier uur is je bouillon klaar en kan deze gebruikt worden in recepten.
- Neem de varkenswangetjes en dep ze droog met een stuk keukenpapier.
- Bestrooi de varkenswangetjes met de bloem en omwentel ze in een klein laagje bloem.
- Smelt wat vetstof in een kookpot en bak de varkenswangetjes rondom bruin aan.
- Eens ze bruin zijn, haal je ze eruit en laat ze rusten op een bord.
- Kuis de prei (3) (enkel het groen), de selder (4) en de wortelen (3).
- Snij de groenten in dezelfde grootte, ringen van ongeveer een halve centimeter.
- Bak de groenten aan in de kookpot van de varkenswangetjes en schik hier vervolgens de wangen op.
- Neem de bouillon uit stap 10 en overgiet de wangen met 1,5 liter bouillon en 1,5 liter rode wijn.
- Voeg de kaneelstokken en steranijs toe en laat het geheel een tweetal uur sudderen tot het vlees zacht geworden is en je het uit elkaar kunt trekken met lichte weerstand.
- Neem de zoete aardappelen (5), pastinaak (5) en resterende wortelen (10).
- Was ze proper, je moet ze niet schillen voor het gerecht.
- Snij alle groenten in grove stukken (ongeveer drie centimeter groot).
- Leg deze op een bakplaat en overgiet ze rijkelijk met olijfolie.
- Kruid met peper en zout en zet ze aan de kant om te bakken samen met de aardappelen.
- Neem de aardappelen en snij deze in met een mesje tot ongeveer een halve centimeter van de onderkant.
- Dit lukt het best wanneer je een potlood of eetstokje naast de aardappel legt en je mes tot het houten latje laat gaan.
- Neem een tweede bakplaat en plaats de aardappelen hierop.
- Overgiet het geheel met olijfolie en kruid met rozemarijn en zout.
- Plaats de bakplaten in de oven op 200 graden op de warme lucht stand.
- De groenten zijn klaar wanneer ze een licht bruine kleur krijgen en ze krokant aanvoelen.
- De aardappelen zullen krokant aanbakken en de sneetjes aardappel zullen van elkaar lossen waardoor je een mooi patroon krijgt.
- Schik de groenten, de aardappelen en de varkenswangetjes op het bord.
- Serveer met dezelfde rode wijn die in het gerecht gebruikt werd voor een goede combinatie.