Varkenswangetjes met rode wijn en geroosterde groenten.
Variant op varkenswangetjes met rode wijn in plaats van bier, geserveerd met zoete aardappel, wortel, pastinaak en hasselback aardappelen.
Porties 10 personen
Kostprijs €67,30
Benodigdheden
- kookpot
- braadslede
- mes
- schuimspaan
- 2 bakplaten
- bakpapier voor op de bakplaten
- oven
Ingrediënten
- 3 kg varkenswangetjes
- 4 stengels prei
- 14 stuks wortelen
- 5 stengels groene selder
- 5 grote zoete aardappelen of 10 kleinere
- 5 stuks pastinaak
- 3 stuks steranijs
- 3 stuks kaneelstokken
- 1,5 l rode wijn
- 500 g runderbotten
- 500 g runderschenkel
- 2,5 l water
- 100 g rijstbloem - tarwebloem kan ook maar deze bevat gluten
- 2 kg krielaardappelen - kleine aardappelen zijn leuker om te schikken
Instructies
- Warm de oven voor op 225°C.
- Plaats de runderbotten en runderschenkel op de bakplaat.
- Bak dit gedurende een half uur in de oven op 225°C.
- Kuis 1 prei, 1 wortel en 1 selder.
- Snij de groenten in grove stukken.
- Neem een grote kookpot en fruit de grove groenten licht aan.
- Schik de aangebakken runderbotten en schenkel bovenop de groenten.
- Giet het water in de kookpot en laat vier uur trekken.
- Controleer de kookpot elk uur en haal het schuim eraf met een schuimspaan.
- Na vier uur is je bouillon klaar en kan deze gebruikt worden in recepten.
- Neem de varkenswangetjes en dep ze droog met een stuk keukenpapier.
- Bestrooi de varkenswangetjes met de bloem en omwentel ze in een klein laagje bloem.
- Smelt wat vetstof in een kookpot en bak de varkenswangetjes rondom bruin aan.
- Eens ze bruin zijn, haal je ze eruit en laat ze rusten op een bord.
- Kuis de prei (3) (enkel het groen), de selder (4) en de wortelen (3).
- Snij de groenten in dezelfde grootte, ringen van ongeveer een halve centimeter.
- Bak de groenten aan in de kookpot van de varkenswangetjes en schik hier vervolgens de wangen op.
- Neem de bouillon uit stap 10 en overgiet de wangen met 1,5 liter bouillon en 1,5 liter rode wijn.
- Voeg de kaneelstokken en steranijs toe en laat het geheel een tweetal uur sudderen tot het vlees zacht geworden is en je het uit elkaar kunt trekken met lichte weerstand.
- Neem de zoete aardappelen (5), pastinaak (5) en resterende wortelen (10).
- Was ze proper, je moet ze niet schillen voor het gerecht.
- Snij alle groenten in grove stukken (ongeveer drie centimeter groot).
- Leg deze op een bakplaat en overgiet ze rijkelijk met olijfolie.
- Kruid met peper en zout en zet ze aan de kant om te bakken samen met de aardappelen.
- Neem de aardappelen en snij deze in met een mesje tot ongeveer een halve centimeter van de onderkant.
- Dit lukt het best wanneer je een potlood of eetstokje naast de aardappel legt en je mes tot het houten latje laat gaan.
- Neem een tweede bakplaat en plaats de aardappelen hierop.
- Overgiet het geheel met olijfolie en kruid met rozemarijn en zout.
- Plaats de bakplaten in de oven op 200 graden op de warme lucht stand.
- De groenten zijn klaar wanneer ze een licht bruine kleur krijgen en ze krokant aanvoelen.
- De aardappelen zullen krokant aanbakken en de sneetjes aardappel zullen van elkaar lossen waardoor je een mooi patroon krijgt.
- Schik de groenten, de aardappelen en de varkenswangetjes op het bord.
- Serveer met dezelfde rode wijn die in het gerecht gebruikt werd voor een goede combinatie.