Ciabatta

Ciabatta

De geur van zelfgemaakt brood blijft vaak wel eventjes hangen rondom je huis. Toen ik een tijd geleden deze héérlijke ciabatta’s maakte, was er een hittegolf en bakte ik zeer vroeg in de ochtend, nu ja, volgens Freija was het eerder nacht. Onze deuren stonden open om de koelte binnen te laten en wanneer mijn broodjes uit de oven kwamen, geurde de hele straat naar versgebakken brood.
Het leuke aan dit recept is dat hoe meer je het maakt, hoe beter het eindresultaat zal zijn. Plus het helpt ook wel dat er niet zoveel werk in kruipt, hoofdzakelijk wat wachten. Die tijd gebruikte ik tussendoor om de keuken wat op te ruimen zodat Freija aandacht had voor de broodjes en niet voor de rondslingerende bloem.

Print

Ciabatta

Maaltijd Brood
Voorbereiding 1 hour 30 minutes
Baktijd 20 minutes
Totale tijd 1 hour 50 minutes

Benodigdheden

  • keukenrobot met deeghaak
  • Kom om deeg in te laten rusten
  • Olijfolie
  • bakplaat met bakpapier bekleed
  • oven
  • Plantenspuit

Ingrediënten

  • 1000 gram broodbloem
  • 18 gram zout
  • 18 gram gist
  • 10 gram olijfolie
  • 600 gram water
  • 150 gram water

Instructies

  • Kneed een deeg van alle ingrediënten behalve de laatste 150 gram water.
  • Zodra het deeg mooi vorm begint te krijgen, voeg langzaam de 150 gram water toe in kleine porties van ongeveer 20 gram.
  • Dit noemt “bassineren” van het brood en zorgt ervoor dat je water hebt in je product dat nog niet opgenomen is en daardoor krijg je een mooie open kruim.
  • Zodra al het water is toegevoegd, haal het slappe deeg uit de keukenrobot en verplaats het naar een ingevette kom om te laten rusten.
  • Laat het deeg 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Bedek de kom met een natte handdoek of deksel.
  • Na de rusttijd, neem de buitenkant van het deeg en plooi dit naar het midden toe.
  • Herhaal dit voor iedere kant (links, rechts, boven en onderkant).
  • Laat het deeg terug 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  • Bebloem je werkoppervlak en stort het deeg hier voorzichtig op uit.
  • Ga met bebloemde handen onder het deeg en stretch dit voorzichtig uit tot je een mooi rechthoekig deeg krijgt op gewenste dikte. (Ik neem meestal ongeveer 2-3 cm dikte)
  • Wil je een mooie zijkant van de ciabatta? Snij dan eerst rondom je deegstuk een klein bandje af van ongeveer een halve centimeter.
  • Verdeel de rechthoek in de gewenste grootte van je ciabatta.Hier kan je kiezen of je kleintjes wilt of eerder grote ciabatta’s.
  • Leg de ciabatta’s op het bakpapier en laat ze nog een half uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 230°C.
  • Bak de ciabatta’s gedurende 20 minuten in de oven met wat stoom.
  • Heb je geen oven die stoom kan toevoegen? Neem dan een plantenspuit, vul ze met kraantjeswater, en spuit rondom de oven en op je product met de spuit. Hierdoor krijg je hetzelfde effect.


Leave a Reply