Slaatje met scampi, groene appel en curry vinaigrette
Ik heb te vroeg gejuicht voor het mooie weer! Vandaag startte als een druilige herfstdag. Maar toch hoop ik stiekem de zon terug te krijgen door een lekker fris slaatje te maken. Deze keer is het een slaatje met scampi’s, groene appel en een curry vinaigrette op basis van mayonaise. Je kan de scampi’s zowel warm als koud serveren maar het eindresultaat blijft even lekker! En ja, er zijn misschien wel enkele borden afgelikt na het serveren van dit receptje!
Slaatje met scampi, groene appel en curry vinaigrette
Porties 2 personen
Benodigdheden
- mengkom
- middelgrote koekenpan
Ingrediënten
- 20 scampi's
- 2 groene appels
- 150 g snoeptomaatjes
- 50 g rucola
- 25 g walnoten
- 1 citroen
- 20 g honing
- 4 g currypoeder
- 50 g mayonaise
Instructies
- Pers de citroen uit.
- Doe 3/4de van het sap en de helft van het currypoeder bij de mayonaise om een dressing te maken.
- Zet de dressing in de koelkast tot later.
- Pel de scampi's en dep ze droog.
- Kruid met peper, zout en de rest van de curry.
- Verwarm wat olie in de koekenpan en bak de scampi's langs beide kanten mooi goudbruin.
- Snij de appel in dunne plakken en vervolgens in staafjes.
- Besprenkel met wat citroen sap om verkleuring tegen te gaan.
- Schik de rucola op de borden en verdeel er de appelstaafjes over.
- Halveer de snoeptomaatjes en schik deze tussen de appel.
- Leg er de scampi's bovenop en werk af met de curryvinaigrette.
- Snij de walnoten in grove stukken en bestrooi nét voor het serveren het bord met de walnoten.