Slaatje met scampi, groene appel en curry vinaigrette
Porties 2 personen
Benodigdheden
- mengkom
- middelgrote koekenpan
Ingrediënten
- 20 scampi's
- 2 groene appels
- 150 g snoeptomaatjes
- 50 g rucola
- 25 g walnoten
- 1 citroen
- 20 g honing
- 4 g currypoeder
- 50 g mayonaise
Instructies
- Pers de citroen uit.
- Doe 3/4de van het sap en de helft van het currypoeder bij de mayonaise om een dressing te maken.
- Zet de dressing in de koelkast tot later.
- Pel de scampi's en dep ze droog.
- Kruid met peper, zout en de rest van de curry.
- Verwarm wat olie in de koekenpan en bak de scampi's langs beide kanten mooi goudbruin.
- Snij de appel in dunne plakken en vervolgens in staafjes.
- Besprenkel met wat citroen sap om verkleuring tegen te gaan.
- Schik de rucola op de borden en verdeel er de appelstaafjes over.
- Halveer de snoeptomaatjes en schik deze tussen de appel.
- Leg er de scampi's bovenop en werk af met de curryvinaigrette.
- Snij de walnoten in grove stukken en bestrooi nét voor het serveren het bord met de walnoten.