Tag: kookschuim

Rabarbertaart uit mijn jeugd

Rabarbertaart uit mijn jeugd

Jaren geleden werkte ik in een bakkerij in Waarschoot die gekend was voor veel heerlijke producten. Een daarvan was onze gesouffleerde rabarbertaart. Deze specialiteit bestond uit een dubbel gebakken taart die bestond uit frangipane, rabarber en frambozenconfituur. Na de eerste keer bakken spoten we er…

Kookschuim – Meringue Italienne

Kookschuim – Meringue Italienne

Meringue Italienne, een recept dat ik vroeger honderden keren gemaakt heb. Dit werd gebruikt in de bakkerij als basis voor mousses, als afwerking voor soufflé’s, om te flamberen bovenop een taart maar ook om gedroogde meringue te maken in de oven. Er zijn enkele verschillende…