Foodies With Benefits: Julie’s melocakes
Eind vorig jaar kreeg ik van Liesbeth van LizzyLizzBlog de vraag om lid te worden van haar “koken onder foodies” familie. Dit concept is zo slim bedacht dat ik er geen nee op kon zeggen! Liesbeth komt uit het Brusselse en rijdt België rond om bij foodies een dagje te gaan koken om zo van elkaar te leren. Wat ik die dag allemaal geleerd heb van haar, heeft mijn blog écht naar een hoger niveau gebracht. Foodstyling, compositie van foto’s, leuke tips om een mooi geheel te vormen,… noem maar op! Geïnspireerd door haar, startte ik ook met mijn eigen “foodies with benefits”. Neen, geen oneerbare voorstellen onder foodies, maar gewoon een toffe dag waarbij er iemand naar Den Berg komt en we enkele leuke dingen samen maken.
Julie, beter gekend als Kitchen JuJu, kwam deze maand naar ons en ze vroeg om eens samen melocakes te maken. Ze had thuis al ettelijke recepten geprobeerd (zelfs één waarbij je de schuimpjes moest stomen in de oven) maar geen enkele vond ze goed genoeg. Dan maar samen de perfecte melocakes maken!
Julie’s melocakes
Benodigdheden
- keukenrobot met klopper-hulpstuk
- kleine kookpan of steelpan
- suikerthermometer (tot 121°C)
- weegschaal
- deegrol
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- microgolfoven
- plastic mengkom (die in de microgolfoven kan)
- ronde uitsteekvormpjes
- spuitzak met effen spuitmond
Ingrediënten
Koekjes
- 125 g boter op kamertemperatuur
- 125 g kristalsuiker
- 50 g ei – 1 stuk
- 250 g bloem
- 50 g fondant chocolade
Vulling
- 150 g eiwit – ongeveer 6 eiwitten
- 300 g kristalsuiker
- 60 g water
- 4 blaadjes gelatine
Afwerking
- 300 g fondantchocolade druppels
- 150 g melkchocolade druppels
Instructies
Koekjes
- Verwarm de boter lichtjes in de microgolfoven. (Ik deed 30 seconden op 600 watt).
- Roer de suiker onder de boter tot alles mooi opgenomen is.
- Voeg het ei toe en klop even los tot alles mooi gemengd is.
- Spatel de bloem er kort en bondig onder zonder het deeg veel te kneden.
- Wikkel in plastic folie en plaats een half uurtje in de diepvries. Idealiter doe je dit de dag voordien en laat je je deeg in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek er ronde cirkels uit van de gewenste grootte. Ik nam eentje van ongeveer 4 cm diameter.
- Plaats de deegcirkels op een bakplaat met bakpapier bekleed en bak in de voorverwarmde oven gedurende een zevental minuten.
- Baktijden kunnen variëren van oven tot oven, dus kijk vooral naar de koekjes. Ze moeten mooi goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
- Smelt de fondantchocolade in de microgolf of au-bain-marie tot 35°C.
- Wrijf de koekjes in langs beide kanten met een borstel en plaats ze op een stukje bakpapier om te laten opstijven.
Vulling
- Neem een kommetje met koud water en laat de gelatine hierin weken.
- Neem de suiker en het water en doe dit in een kleine kookpan.
- Verwarm de suikersiroop tot het begint te koken.
- Zodra de suiker kookt, start met het eiwit op te kloppen in een keukenrobot op de middelste stand.
- Zodra de suikersiroop 121°C heeft bereikt, giet je deze straalsgewijs op het kloppende eiwit. Het eiwit moet mooi opgeklopt zijn voor je de suikersiroop erop giet, dus zodra je suikersiroop 118°C heeft bereikt, kijk je best naar je eiwit, als deze nog niet volledig opgeklopt is, verlaag je je vuur en zet je je keukenrobot in een hogere stand.
- Zodra je suikersiroop toegevoegd is aan het eiwit, laat je het eiwit al kloppend afkoelen.
- Haal de gelatine ondertussen uit het water en duw het overtollige vocht eruit met je handen.
- Voeg de blaadjes één voor één toe aan het kloppend eiwit. Doordat het eiwit nog wat warm is, smelt de gelatine hierin en wordt het mooi opgenomen terwijl het afkoelt.
- Neem een spuitzak met een effen spuitmond en doe de meringue hierin.
- Spuit mooie ronde doppen op de koekjes en laat ze een uurtje aankorsten zodat de meringue mooi stevig kan worden.
Afwerking
- Smelt de fondantchocolade in de microgolf of au-bain-marie. Deze moet ongeveer 40°C zijn.
- Zodra de fondantchocolade mooi gesmolten is, voeg de melkchocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer alles mooi onder elkaar.
- Heb je liever énkel fondantchocolade? Dan kan je gerust de melkchocolade vervangen door 100% fondant.
- Je gesmolten chocolade zou nu een temperatuur moeten hebben van ongeveer 31°C. Indien deze nog iets te warm zou zijn, dan kan je er nog wat druppels extra bij toevoegen tot ze 31°C is.
- Dompel de melocakes in de gesmolten chocolate, haal ze eruit met een vork (ik gebruikte een pralineervork die je kan kopen in iedere kookwinkel, zoals bijvoorbeeld http://www.alatarte.be).
- Plaats de gedompelde melocakes op bakpapier en laat de chocolade opstijven.
- Wil je graag een leuke afwerking bovenop de melocakes zoals wat zeezout, citruszeste of wat nootjes? Dan kan je deze nu bovenop de opstijvende chocolade strooien.