Iets wat ik heel graag bestel qua take-away is een kapsalon. De lokale pitazaak maakt echt een zot lekkere “schotel gemengd” gevuld met groentjes/kaas/kip én lamsvlees en cocktailsaus. Hiervoor mag je mij altijd wakker maken! Vandaag maak ik hier een Vlaamse variant op met een Mexicaanse twist. De klassieke Belgische friet met stoverij, maar het stoofvlees marineer ik eerst in een pittige marinade. Als ‘sidedish’ serveer ik er guacamole bij, zure room en een pico de gallo, wat eigenlijk een salsa is op basis van tomaat.
Loaded fries met gemarineerd stoofvlees
Servings 2 personen
Equipment
- airfryer of oven
- mengkom
Ingredients
- 500 g stoofvlees
- 400 g oven/airfryer frieten
- 100 g crème fraîche 30% vet
- 50 g sojasaus
- 25 g witte wijnazijn
- 20 g neutrale olie
- 3 teentjes knoflook
- 25 g citroensap
- 2 g gedroogde oregano
- 2 g komijnpoeder
- 25 g bruine suiker
- 25 g Parmezaanse kaas – fijngemalen
- 250 g honingtomaatjes
- 1 sjalot
- verse bladpeterselie – als afwerking
Instructions
- Meng de sojasaus samen met het witte wijnazijn, de neutrale olie, het citroensap, de oregano, het komijnpoeder en de bruine suiker.
- Snij de knoflook zo fijn mogelijk en meng deze samen met het stoofvlees onder de marinade.
- Zet minstens een uurtje aan de kant zodat het vlees kan marineren.
- Snij de snoeptomaatjes in kleine stukjes.
- Snij de sjalot in dunne ringen en meng deze met de tomaatblokjes.
- Verwarm de oven of airfryer voor en bak de frietjes volgens de verpakking.
- Bak ondertussen het vlees mooi langs alle kanten aan.
- Snij het vlees in dunne plakken.
- Haal de frieten uit de oven of airfryer en leg deze op een serveerschaal of diep bord.
- Bestrooi met de fijn geraspte Parmezaanse kaas en verdeel de reepjes stoofvlees over de frieten.
- Werk af met enkele lepels guacamole, crème fraîche en de pico de gallo.
- Versnipper verse bladpeterselie en strooi deze over de schotel voor het serveren.