Blueberry cookies met krokante topping
Vandaag is het nog eens tijd voor iets zoet. Deze keer geen klassieke chocolate chip cookie of muffin, maar eigenlijk iets tussen de twee in. Gebaseerd op een “blueberry muffin”, maar dan in koekjesvorm wat ervoor zorgt dat het het beste van de twee werelden samenbrengt. De smeuïgheid van een muffin met het gemak van een koekje dat je snel tussendoor kan binnen smikkelen. Bovenop het koekje werken we met een streuzel, wat zorgt voor een krokante crunch, héérlijk!
blueberry cookies met krokante topping
Porties 30 koekjes
Benodigdheden
- mengkom
- fijne zeef
- ijsschep
- bakplaat met bakpapier bekleed
Ingrediënten
- 250 g boter op kamertemperatuur
- 300 g kristalsuiker
- 100 g eieren 2 stuks
- 450 g tarwebloem
- 2 g zout
- 10 g bakpoeder
- 5 g baking soda
- 15 g volle melk
- 370 g blauwe bessen
- 50 g boter
- 50 g tarwebloem
- 25 g donkere basterdsuiker
- 25 g kristalsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de streuzel door de 50g boter samen met de 25g bruine suiker, 25g kristalsuiker en de 50g bloem te wrijven tussen je handpalmen tot je een grove kruimel krijgt.
- Bewaar deze in de koelkast tot je hem later nodig hebt.
- Meng de zachte roomboter samen het het suiker tot de suikerkorrel is opgenomen.
- Roer er één voor één de eieren onder tot ze mooi opgenomen zijn.
- Meng de melk onder het geheel.
- Meng het zout, het bakpoeder en de baking soda samen met de bloem en zeef deze bovenop het boter mengsel.
- Meng alles met een spatel door elkaar zodat het een mooi homogeen beslag geworden is.
- Roer de blauwe bessen er heel kort onder zodat ze niet kapot gaan.
- Neem je bakplaat en schep er bolletjes van het beslag er bovenop gebruikmakende van de ijsschep.
- Bestrooi met de streuzel en duw deze zachtjes aan zodat het er mooi in vast zit.
- Bak gedurende 16 minuten in de voorverwarmde oven tot de koekjes mooi goudbruin zijn.