Dit gerecht is voor mij een flashback naar september 2019. Freija en ik waren toen net getrouwd en we deden een roadtrip als huwelijksreis. Na een prachtige stop in Annecy en Milaan, reden we door naar de Chianti streek waar we een leuke B&B hadden gevonden om even te “digital detoxen”. De kleinste B&B in Greve, maar wel eentje waar we een leuke kookworkshop konden volgen van een échte Italiaanse. We maakten onze eigen gnocci, leerden de perfecte pasta bereiden en dit gerecht stond ook op het menu. Héérlijke authentieke Italiaanse keuken.
Melanzane alla parmigiana
Servings 2 personen
Equipment
- snijplank
- mes
- kleine kookpan
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- lage ovenschaal
Ingredients
- 2 aubergines
- 2 bollen mozzarella
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 90 g gemalen Parmigiano reggiano
- 340 g passata – Elvea basilico e origano
- honing
- olijfolie
- peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de aubergines in gelijke plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
- Plaats de plakken naast elkaar op de bakplaat en bestrooi rijkelijk met zout.
- Besprenkel de aubergine met olijfolie.
- Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snij de ui en de knoflook zo fijn mogelijk.
- Verwarm wat olijfolie in de kookpan en fruit hierin de ui en knoflook.
- Blus met de passata en laat 10 minuten sudderen op een middelhoog vuur.
- Werk de passata af met wat honing, peper en zout op smaak.
- Snij de mozzarella in dunne plakken.
- Neem je ovenschotel en doe een klein beetje saus op de bodem.
- Schik de gebakken aubergineplakken in de ovenschotel naast elkaar.
- Verdeel de rest van de saus bovenop de aubergine.
- Neem de mozzarella en verdeel deze over de schotel.
- Werk af met de gemalen parmigiano.
- Bak nog 20 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.