Hapjesavond, we kennen het allemaal! De ene haalt wat gezonde snacks boven zoals worteltjes met een hummus dip, de andere gaat “all in” en kiest voor snacks zoals frikandellen, nuggets en een selectie sauzen die de tafel blinkend achterlaten van vettigheid. Ook al neig ik eerder naar die laatste soort, toch maak ik ook graag andere hapjes waar je van kunt genieten zonder je schuldig te moeten voelen. Vandaag dan ook zo eentje op de planning! En zoals de meeste hapjes, kan je deze ook als hoofdmaaltijd serveren door de ricottavulling te mengen onder de spaghetti en dan in de oven te steken als een lasagne.
Spaghetti cups met ricotta en spinazie
Equipment
- 1 middelgrote kookpan
- 1 kleine koekenpan
- 1 fijne zeef
- 1 mengkom
Ingredients
- 200 g fijne tomatenpulp/passata
- 250 g spaghetti
- 250 g ricotta
- 60 g spinazie
- 1 zoete ui
- 180 g geraspte emmentaler
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Breng voldoende gezouten water aan de kook in de middelgrote kookpan.
- Pel en snij de zoete ui zo fijn mogelijk.
- Fruit de zoete ui in de kleine koekenpan aan en voeg de spinazie toe.
- Roer de spinazie onder de ui en verwarm tot de spinazie geslonken is.
- Meng in een aparte mengkom de ricotta samen met de spinazie en zet apart.
- Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar.
- Giet af in een fijne zeef en meng de spaghetti met de tomatenpulp.
- Doe wat pasta in een cupcake vorm of in een kleine ovenschotel.
- Lepel in het midden wat van ricottavulling en werk af met gemalen kaas.
- Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en een mooie kleur heeft.