Eén van de lekkerste geuren die er zijn volgens mij is die van “beurre noisette”. Vertaald is dat hazelnoot boter maar een betere vertaling zou gebruinde boter zijn. Je laat je boter langzaam opwarmen tot ze begint te schuimen en eens het schuim begint weg te gaan krijgt je boter een licht bruine kleur en begint ze nootachtig te ruiken. Dat is het moment dat je boter perfect is en je die nootsmaak ook goed ervaart. Je kan dit gerust op voorhand maken en bewaren in een goed gekuist glazen potje om te gebruiken in je baksels maar vandaag maak ik er een variant mee op pasta met scampi’s in de lookboter.
Scampi’s met gebruinde lookboter en pasta
Servings 2 personen
Equipment
- middelgrote koekenpan
- middelgrote kookpan
- mengkom
Ingredients
- 250 g spaghetti all'uovo
- 400 g reuzengarnalen rauw en ongepeld
- 100 g boter
- 3 teentjes knoflook
- 2 g zoete paprikapoeder
- 10 g citroensap
- 10 g honing
- 10 g verse peterselie fijn gehakt
Instructions
- Breng voldoende gezouten water aan de kook.
- Kook de pasta volgens verpakking beetgaar, giet af en laat uitlekken in een zeef.
- Pel de scampi’s en dep ze droog.
- Verwarm al roerend twee derde van de boter in de koekenpan tot ze mooi bruin begint te kleuren en je de geur van noten begint te ruiken.
- Zet het vuur wat hoger en voeg de scampi's toe.
- Pel en snij de look fijn en voeg deze toe aan de scampi's.
- Kruid de scampi's met het zoete paprikapoeder en bak ze goudbruin langs beide kanten.
- Doe de rest van de boter, het citroensap en de honing bij de scampi's.
- Meng alles mooi onder elkaar en kruid af met peper en zout.
- Doe de pasta onder de scampi's en bestrooi met de peterselie.