Mascarpone… We kennen het allemaal maar we kennen het ingrediënt ook maar van één recept en dat is tiramisu. Vandaag ga ik voor een andere variant van deze klassieker. Er staat reeds een zéér lekker receptje om iets te maken met mascarpone op de blog. Maar we zouden geen foodies zijn als we de blog niet wekelijks aanvullen met lekkere inspiratie. Vandaag een zomerse variant vol lekkere fruitsmaken, de klassieke lange vinger koekjes werden omgewisseld naar “petit beurrekes” en het eindresultaat kan zeker opboksen tegen de klassieke tiramisu.
Aardbeien tiramisu
Servings 1 serveerschaal
Equipment
- 1 glazen serveerschaal – 20 cm op 30 cm
- 2 mengkommen
Ingredients
- 500 g mascarpone
- 150 g eieren 3 stuks
- 100 g kristalsuiker
- 400 g Petit beurre boterbiscuits
- 100 g fruitspread aardbei
- 200 g aardbeien
Instructions
- Breek de scharreleieren en kristalsuiker in een mengkom.
- Roer de suiker mooi onder de eieren en klop het eiermengsel luchtig tot het een stevige textuur krijgt.
- Klop de mascarpone in een andere mengkom even los.
- Spatel de opgeklopte eieren onder de mascarpone en roer voorzichtig alles door elkaar zodat je geen luchtigheid verliest.
- Neem de glazen serveerschaal en schik enkele petit beurre koekjes onderaan de schaal.
- Verdeel de fruitspread bovenop de koekjes.
- Verkruimel een viertal koekjes bovenop de fruitspread.
- Lepel wat van de mascarpone mengeling bovenop de verkruimelde koekjes.
- Leg een nieuwe laag met koekjes en verdeel hier terug wat mascarponemengeling bovenop.
- Snij de aardbeien in dunne plakken en schik een dun laagje bovenop de mascarpone.
- Doe terug een laag mascarpone en koekjes.
- Herhaal dit tot de koekjes en de mascarpone op is, hou als laatste laag de mascarpone.
- Zet enkele uren in de koelkast zodat de koekjes wat vocht kunnen opnemen en de mascarpone kan opstijven.
- Serveer met wat extra aardbeien in stukjes gesneden.