Hoera! Het was vorige week feest op den berg. Freija, mijn partner in crime, werd 30 en vermits ze graag eens trakteert op haar werk, bak ik traditioneel enkele traktaties. Dit jaar ging ik voor een gamma koekjes. En ze waren zo goed dat ik ze toch online wou zetten. Van krokante zoete palmiers tot zachtere koekjes die smelten in je mond.
Freija’s dominokoekjes
Equipment
- bakplaat met bakpapier bekleed
- oven
- keukenrobot met vlinder-hulpstuk
- deegrol
- diepvries
Ingredients
- 350 g boter
- 250 g kristalsuiker
- 75 g ei
- 675 g bloem
- 25 g cacaopoeder
Instructions
- Maak de boter mals.
- Meng de suiker met de boter.
- Voeg het ei toe.
- Zeef de bloem boven het suikermengsel en meng kort.
- Meng alles tot een homogeen deeg.
- Haal het deeg uit de keukenrobot.
- Weeg 450 gram deeg af en meng deze met het cacapoeder tot een donker deeg.
- Bewaar in de frigo.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol beide degen uit op dezelfde dikte.
- Snij daarvan repen van 1 cm op 15 cm.
- Rangschik vier repen naast elkaar, wissel daarbij af van kleur.
- Leg er een tweede laag repen op, zorg ervoor dat er een donkere reep op een lichte komt en omgekeerd.
- Leg er op dezelfde manier nog een laag repen op.
- Strijk de deegstukken eventueel in met wat water en rol ze door kristalsuiker.
- Snij de koekjes in plakken van maximum 1 centimeter dikte.
- Bak gedurende 14 minuten in de oven.
- Let op, baktijden kunnen variëren van oven tot oven!
Je kan eindeloos combineren met vormen en motieven die je in de koekjes wilt krijgen. Gebruik het donkere deeg om je motief kleur te geven en vul aan met het witte deeg. Voor Freija haar 30 jaar koekje maakte ik de drie door een witte staaf deeg te omhullen met donker deeg, dan plat te duwen, in twee te snijden en op elkaar te plakken. De nul deed ik op dezelfde manier maar dan zonder te snijden.
Freija’s krokante palmiers
Equipment
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- mes
- borstel
Ingredients
- 1 vel bladerdeeg – rechthoekig
- 75 g kristalsuiker
- extra kristalsuiker voor de afwerking
- 2 g Cinnamon Latte kruiden van Mill & Mortar
Instructions
- Ontrol de bladerdeeg.
- Snij het vel in de lengte in twee stukken.
- Bevochtig de bovenkant met wat water.
- Meng de suiker en de kruiden met elkaar.
- Bestrooi 2/3de van de suiker op het ingewreven bladerdeeg.
- Plooi de de bovenkant en de onderkant van het deeg naar het midden.
- Druk ze lichtjes aan en bevochtig opnieuw met wat watert
- Bestrooi de rest van de suiker op het bladerdeeg.
- Plooi de bovenkant van het deeg naar de onderkant en druk lichtjes aan.
- Steek de stukken even in de diepvries.
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Haal uit de diepvries na ongeveer 10 minuten en bestrijk de buitenkant met wat water.
- Bestrooi met wat kristalsuiker zodat de buitenkant mooi omhuld is in suiker.
- Snij in schijfjes van ongeveer 5 mm dikte.
- Leg ze op de bakplaat en laat even rusten tot kamertemperatuur.
- Bak gedurende 15 minuten tot ze goudbruin gekleurd zijn.
- Let op, baktijden kunnen variëren van oven tot oven!