Zoete aardappel? Daarmee kan je bij ons nooit misdoen! Ik maakte deze keer een ovenvariant klaar met Mexicaanse kruiding. De combinatie met maïs en bonen zal je zelfs doen vergeten dat er geen vlees aanwezig is.
Na het bakken, geef je het gerecht een frisse toets door de uienpickle en tomaat. Voor je het weet is het gerecht op en denk je al na over de volgende keer dat je het klaar maakt.
Zoete aardappel-nacho frietjes
Servings 2 personen
Cost 6,30€
Equipment
- oven
- 2 bakplaten met bakpapier bekleed
- mes
- snijplank
- Koekenpan of wok
Ingredients
- 3 zoete aardappelen
- 150 g mais
- 400 g zwarte bonen
- 1 groene paprika
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 1 limoen
- 1 rode ui
- 200 g gemalen kaas
- 1 tomaat
Instructions
- Warm de oven voor op 225°C.
- Snijd de zoete aardappelen in dunne plakken en vervolgens in dunne frieten.
- Verdeel de frieten over 2 bakplaten en besprenkel rijkelijk met olijfolie.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven, tot de frieten mooi krokant zijn.
- Giet intussen de mais af.
- Spoel de bonen in een zeef onder stromend water en laat uitlekken.
- Verwijder de kern van de paprika en snijd in kleine blokjes.
- Bak de paprika, bonen en mais in de wok.
- Bestrooi met de Mexicaanse kruiden en bak vijf minuten tot de paprika zachter is.
- Pers de limoen uit.
- Halveer, pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Meng de uienringen met twee eetlepels limoensap, twee eetlepels azijn en twee eetlepels suiker en zet opzij.
- Neem de frietjes uit de oven en voeg de frieten bij elkaar op één bakplaat.
- Bestrooi de frieten met de kaas en het paprika-bonenmengsel.
- Plaats terug in de oven gedurende een vijftal minuten.
- Snij de tomaat in vieren, haal de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Neem de frieten uit de oven en garneer met de tomaten en uienringen.