Zoete aardappel-nacho frietjes
Porties 2 personen
Kostprijs 6,30€
Benodigdheden
- oven
- 2 bakplaten met bakpapier bekleed
- mes
- snijplank
- Koekenpan of wok
Ingrediënten
- 3 zoete aardappelen
- 150 g mais
- 400 g zwarte bonen
- 1 groene paprika
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 1 limoen
- 1 rode ui
- 200 g gemalen kaas
- 1 tomaat
Instructies
- Warm de oven voor op 225°C.
- Snijd de zoete aardappelen in dunne plakken en vervolgens in dunne frieten.
- Verdeel de frieten over 2 bakplaten en besprenkel rijkelijk met olijfolie.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven, tot de frieten mooi krokant zijn.
- Giet intussen de mais af.
- Spoel de bonen in een zeef onder stromend water en laat uitlekken.
- Verwijder de kern van de paprika en snijd in kleine blokjes.
- Bak de paprika, bonen en mais in de wok.
- Bestrooi met de Mexicaanse kruiden en bak vijf minuten tot de paprika zachter is.
- Pers de limoen uit.
- Halveer, pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Meng de uienringen met twee eetlepels limoensap, twee eetlepels azijn en twee eetlepels suiker en zet opzij.
- Neem de frietjes uit de oven en voeg de frieten bij elkaar op één bakplaat.
- Bestrooi de frieten met de kaas en het paprika-bonenmengsel.
- Plaats terug in de oven gedurende een vijftal minuten.
- Snij de tomaat in vieren, haal de zaadjes eruit en hak het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Neem de frieten uit de oven en garneer met de tomaten en uienringen.