Een van mijn favoriete lessen in Ter Groene Poorte was de les suikerwerk. Ik heb mij ettelijke malen verbrand, waarvan je sommige brandwonden nog steeds ziet. Nu, jaren later zit die liefde voor suikerwerk er nog steeds in. Het is nogal moeilijk om thuis zelf sierstukken te maken, dus dan maar snoepjes voor de kindjes in mijn straat. Deze keer maakte ik zachte snoepjes met een exotische smaak van mango, passie, banaan en citroen. Ik gebruikte de fruitpulp van Ponthier, welke ik kocht bij À la Tarte in Nazareth (er is ook een webshop).
Exotische snoepjes
Servings 1 bakblik 33cm op 24cm
Equipment
- middelgrote kookpot
- weegschaal
- suikerthermometer
- bakblik 33 cm op 24 cm
- vershoudfolie
- bakspray
Ingredients
- 500 g exotisch fruitpuree ik gebruikte Ponthier van bij À la Tarte
- 175 g appelsap
- 70 g kristalsuiker
- 14 g gele pectine
- 550 g kristalsuiker
- 120 g glucose
- 15 g citroensap
- 200 g kristalsuiker
- 50 g maïzena
Instructions
- Meng het appelsap en de puree in een kookpot en zet op een middelhoog vuur.
- Meng de 70 gram kristalsuiker en 14 gram gele pectine droog in een kom en zet apart.
- Zodra de fruitpuree kookt, voeg je het pectine-mengsel toe en breng je het geheel terug aan de kook.
- Voeg de 550 gram suiker en 120 gram glucose toe en blijf roeren tot je fruitpuree 107°C is.
- Spuit je bakblik lichtjes in met een bakspray en rol hier bovenop een stuk vershoudfolie zodat de binnenkant van je bakblik volledig bedekt is met de folie.
- Zodra je fruitpuree 107°C is, voeg het citroensap toe en stort het op je bakblik.
- Laat afkoelen voor je het aansnijdt.
- Meng de 200 gram kristalsuiker en de 50 gram maïzena en verdeel op je werkblad.
- Stort je afgekoelde fruitplak op je suikermengsel en snij in de gewenste vorm.
- Rol de stukjes mooi in het suiker-maïzena mengsel.
- Haal de snoepjes uit het suiker-maïzena mengsel en verdeel in potjes of zakjes om te bewaren.