Exotische snoepjes
Porties 1 bakblik 33cm op 24cm
Benodigdheden
- middelgrote kookpot
- weegschaal
- suikerthermometer
- bakblik 33 cm op 24 cm
- vershoudfolie
- bakspray
Ingrediënten
- 500 g exotisch fruitpuree ik gebruikte Ponthier van bij À la Tarte
- 175 g appelsap
- 70 g kristalsuiker
- 14 g gele pectine
- 550 g kristalsuiker
- 120 g glucose
- 15 g citroensap
- 200 g kristalsuiker
- 50 g maïzena
Instructies
- Meng het appelsap en de puree in een kookpot en zet op een middelhoog vuur.
- Meng de 70 gram kristalsuiker en 14 gram gele pectine droog in een kom en zet apart.
- Zodra de fruitpuree kookt, voeg je het pectine-mengsel toe en breng je het geheel terug aan de kook.
- Voeg de 550 gram suiker en 120 gram glucose toe en blijf roeren tot je fruitpuree 107°C is.
- Spuit je bakblik lichtjes in met een bakspray en rol hier bovenop een stuk vershoudfolie zodat de binnenkant van je bakblik volledig bedekt is met de folie.
- Zodra je fruitpuree 107°C is, voeg het citroensap toe en stort het op je bakblik.
- Laat afkoelen voor je het aansnijdt.
- Meng de 200 gram kristalsuiker en de 50 gram maïzena en verdeel op je werkblad.
- Stort je afgekoelde fruitplak op je suikermengsel en snij in de gewenste vorm.
- Rol de stukjes mooi in het suiker-maïzena mengsel.
- Haal de snoepjes uit het suiker-maïzena mengsel en verdeel in potjes of zakjes om te bewaren.