Meringue Italienne, een recept dat ik vroeger honderden keren gemaakt heb. Dit werd gebruikt in de bakkerij als basis voor mousses, als afwerking voor soufflé’s, om te flamberen bovenop een taart maar ook om gedroogde meringue te maken in de oven. Er zijn enkele verschillende varianten van meringue, maar deze variant – ook kookschuim genoemd – heeft dankzij de verhitting een stevigere structuur die ook mooi luchtig blijft.
Kookschuim – Meringue Italienne
Servings 300 gram
Cost 1,25€
Equipment
- keukenrobot met klopper-hulpstuk
- weegschaal
- suikerthermometer
- steelpannetje
Ingredients
- 100 g eiwit
- 200 g suiker
- 50 g water
Instructions
- Kook het water met de kristalsuiker.
- Doe ondertussen de eiwitten in de kom van je keukenrobot.
- Begin met het opkloppen van het eiwit zodra de suikersiroop begint te koken.
- Zodra de suikersiroop 121°C heeft, haal deze van het vuur en giet de siroop al kloppend straalsgewijs bij het opkloppend eiwit.
- Zet je keukenrobot op de hoogste stand en klop de meringue op tot hij lauw is.