Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij de aubergine in de lengte door en kerf het vruchtvlees kruislings in.
Besmeer de bovenzijde met wat olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
Bak de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en schraap het vruchtvlees eruit met een lepel.
Doe alles in de hakmolen samen met de tahin, het citroensap en een teentje knoflook.
Mix alles tot een gladde puree.
Breng op smaak met peper en zout.
Je kan optioneel wat paprikapoeder toevoegen voor extra smaak.
Snij de tomaatjes in kleine blokjes.
Doe de puree in een mooi kommetje en garneer met wat extra olijfolie, de gesneden tomaatjes en verdeel wat kiemgroenten bovenop.
Werk af met sesamzaadjes en wat peterselie.
Serveer met de zoute koekjes om te dippen.
