Huevos rancheros
Porties 2 personen
Kostprijs 6,78€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier
- middelgrote koekenpan
- grote koekenpan
- zeef
- fijne keukenrasp
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 240 g zwarte bonen
- 150 g mais
- 150 g tomatenpassata
- 1 pak tortilla wraps
- 2 eieren
- 150 g guacamole
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Halveer, pel en snij de ui in dunne, halve ringen.
- Pel en rasp de knoflook fijn.
- Verwijder de kern en snij de paprika in reepjes.
- Snij de tomaat in blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de ui, knoflook, paprika, tomaat en Mexicaanse kruiden met een snufje zout tot de ui zacht is.
- Giet de bonen en mais in een zeef af en voeg ze dan samen met de tomatenpassata aan de koekenpan toe.
- Breng aan de kook en laat het een vijftal minuten pruttelen tot de bonen zachter zijn.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel meer Mexicaanse kruiden.
- Snij elke tortilla wrap in 8 driehoekjes en leg ze allemaal op een bakplaat met bakpapier.
- Wrijf de tortilla chips in met wat olijfolie en wat peper en zout.
- Bak de chips gedurende een vijftal minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Verhit in de middelgrote koekenpan wat olie en breek de eieren in de pan.
- Bak de eieren in een viertal minuten gaar tot het eiwit gebakken is maar de dooier nog zacht is.
- Schik de gebakken eieren op de gestoofde groenten en serveer met de guacamole en tortilla chips.