Opgevulde snoeppaprika's met linzen
Porties 2 personen
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- snijplank
- mes
- middelgrote koekenpan
- zeef
Ingrediënten
- 250 g AH roerbakgroente Italiaans
- 50 g AH jonge bladsla met rucola
- 1 bos AH bosui
- 350 g AH snoepgroente paprikamix
- 310 g Bonduelle linzen
- 100 g AH geraspte Franse emmentaler
- 70 g Elvea dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 70 g water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Giet de linzen af in een zeef en spoel onder lopend water.
- Smelt wat boter in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Bak de linzen aan en voeg na een minuut de roerbakgroente toe.
- Bak alles al roerende aan gedurende drie minuten.
- Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree en het water toe en roer tot alles mooi gemengd is.
- Roer 3/4 van de geraspte kaas onder het mengsel en zet apart.
- Halveer en ontpit de snoeppaprika's.
- Vul de paprika's met het linzenmengsel.
- Strooi de rest van de geraspte kaas bovenop de paprika's en verdeel ze over de bakplaat.
- Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi gesmolten is.
- Verdeel de sla over de borden en plaats de gevulde paprika's tussen de sla.