Pel en hak de ui grof.
Schil de gember en rasp hem met een fijne rasp.
Snij de champignons in dunne plakjes.
Verhit wat olie in de koekenpan of wok.
Fruit de ui met het knoflookpoeder en de gember.
Voeg de champignons toe en bak ze gedurende vijf minuten goed aan.
Voeg het gehakt toe samen met de chilipasta, sojasaus, het azijn en bruine suiker.
Roer alles goed door en laat een tiental minuten sudderen op middelhoog vuur tot de saus verdikt.
Breng voldoende gezouten water aan de kook in de kookpan.
Kook de noedels volgens de verpakking beetgaar.
Giet de noedels af en spoel af onder koud water.
Snij de spinazie in kleinere delen en voeg deze toe aan het gehaktmengsel.
Roer de spinazie door het gehakt tot de blaadjes geslonken zijn.
Schep de noedels op het bord en verdeel de saus hierover.
Snij de bosui schuin in dunne ringen en garneer het bord hiermee.
Werk af met wat sesamzaad.
