Worstenbroodjes van op den berg
Porties 9 broodjes
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- Plantenspuit
- borstel
- deegrol
Ingrediënten
Gerezen bladerdeeg
- 300 g bloem
- 160 g lauw water
- 15 g droge gist
- 15 g boter - op kampertemperatuur
- 15 g suiker
- 6 g zout
- 140 g boter - zo koud mogelijk (koelkast)
Vulling
- 500 g gehakt
- 1 rode ui
- 1 ei
- 100 g paneermeel
- kruiden naar keuze
Instructies
- Los de gist op in het lauwwarme water samen met de suiker en zet 5 min apart.
- Doe de bloem samen met de zachte boter en het zout in de keukenrobot.
- Giet het gistmengsel hierbij en kneed tot een mooi deeg.
- Snij de boter in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
- Rol het deeg uit op een rechthoek van 20 cm op 35 cm.
- Verdeel de boter over het midden van het deeg zodat je links en rechts nog de helft ruimte over hebt.
- Plooi de buitenkanten naar het midden zodat ze elkaar net overlappen.
- Rol het deeg uit tot je stuk ongeveer 20 cm op 45 cm is.
- Geef een toer van drie: vouw 1/3e van het deeg naar binnen en vouw de andere kant hierop.
- Druk zachtjes aan en plaats 5 min in de diepvries.
- Draai het deeg tussen het toeren telkens 90°C zodat je in alle richtingen geplooid hebt.
- Herhaal de toer nog 2 keer, zodat je in totaal 3 toeren van 3 gegeven hebt.
- Plaats het deeg na de 3e toer terug in de diepvries voor 15 min.
- Meng ondertussen de vulling.
- Pel en snij de rode ui zo fijn mogelijk.
- Meng het gehakt met het ei, de ui, het paneermeel en de gekozen kruiden (hierin kan je eindeloos variëren op gevoel of smaak).
- Verdeel het gehaktmengsel in 9 gelijke delen (ongeveer 80 gr per stuk) en rol deze uit tot worstjes van 15 cm.
- Haal het deeg uit de diepvries en rol deze uit tot een rechthoek van 32 cm op 47 cm.
- Snij rondom 1 cm van het deeg zodat je mooi de bladering ziet.
- Snij vervolgens het stuk in 9 rechthoeken van 10 op 15 cm.
- Leg per lap 1 worst aan de buitenste kant en rol deze op.
- Leg de worsten op een bakplaat met de vouwnaad onderaan.
- Laat minstens 60 min rijzen op een warme plaats, afgedekt onder een plastiek of handdoek.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Klop een ei los met wat water en bestrijk de worstenbroodjes hiermee.
- Je kan eventueel kleine insnijdingen maken met een gekarteld mes bovenaan de broodjes.
- Bak gedurende 20 min in de oven.
- Let op, baktijden kunnen variëren van oven tot oven, dus hou de broodjes in de gaten tijdens het bakken!