Parmezaanse kip met spinazie

Maaltijd Diner, Lunch

Voorbereiding 10

Baktijd 30

Totale tijd 40

Porties 2 personen

Verwarm de oven voor op 210°C.
Doe de bakaardappeltjes in een mengkom.
Kruid met oregano en zout en verdeel ze over een bakplaat.
Besprenkel rijkelijk met olijfolie.
Bak in de oven gedurende een half uurtje tot ze mooi bruin zijn.
Let op, baktijden kunnen variëren van oven tot oven.
Klop het ei los in een klein kommetje.
Meng de 60 g bloem en 25 g Parmezaanse kaas in een mengkom.
Snij de kipfilets horizontaal door en paneer ze door eerst door het eimengsel te halen en vervolgens te deppen in het bloem/kaasmengsel.
Verwarm wat vetstof in een koekenpan en bak de kip langs beide kanten krokant aan.
Haal de kip uit de pan, voeg wat boter toe en laat smelten.
Pel en snij de zoete ui in kleine blokjes.
Fruit de ui aan met het knoflookpoeder.
Snij de zongedroogde tomaten grof en voeg deze toe aan de ui met de tomatenpuree.
Bak al roerend enkele minuten op middelhoog vuur.
Voeg de room, het water, het bouillonblokje en de Parmezaanse kaas toe en laat 5 minuten indikken.
Als de tomatensaus ingedikt is, voeg de spinazie toe.
Zodra de spinazie mooi opgenomen is in de saus, voeg de gebakken kip toe en warm op in de saus gedurende een drietal minuten.
Serveer de kip met de gebakken aardappelen.
Werk eventueel af met nog wat extra Parmezaanse kaas.