Paaseieren van witte chocolade met een dooier van mandarijnen

Voorbereiding 10

Baktijd 20

Totale tijd 30

Porties 5 eieren

500 g fruitpuree van mandarijn https://alatarte.be/product/ponthier-fruitpuree-mandarijn-1-kg/
160 g suiker
4 blaadjes gelatine

1 spuitbus met witte cacaoboter https://alatarte.be/product/cacaoboterspray-velvet-wit-brandnewcake/

Week de gelatine in koud water en zet apart.
Warm de fruitpuree op met het suiker tot 70°C.
Neem de geweekte gelatine en voeg deze toe aan de dooiers.
Giet de gelei in de siliconen vorm en plaats in de diepvries voor minstens 12 uur.

Week de gelatine in koud water en zet apart.
Warm de 100 gram slagroom op tot ze net kookt.
Giet de warme room op de chocolade druppels en blijf roeren tot de chocolade volledig gesmolten is.
Voeg de uitgelekte gelatine toe en roer tot deze mooi opgelost is.
Klop de 150 gram slagroom op tot ze de dikte heeft van mayonaise.
Voeg de opgeklopte slagroom toe in 2 delen onder de witte chocolade.
Vul de grote ei-vormen halfweg en plaats deze een half uur in de diepvries.
Hou de chocolademousse apart op kamertemperatuur zodat deze niet te snel begint op te stijven.
Plaats een mandarijn dooier op de chocolademousse, plaats het tweede deel van de siliconen vorm bovenop de halve eieren.
Vul tot de rand met de resterende chocolademousse.
Laat een nacht opstijven in de diepvries, ontvorm en serveer.
Werk eventueel af door de eieren af te spuiten met een spuitbus witte cacaoboter. Dit doe je best als ze net uit de diepvries zijn. Hierdoor krijg je een fluweel effect.