Chinese omelet met zoetzure saus

Maaltijd Diner, Lunch

Voorbereiding 10

Baktijd 20

Totale tijd 30

Porties 2 personen

Pel de knoflook, schil de gember en snij beide zo fijn mogelijk.
Verhit een grote koekenpan met olijfolie en bak de helft van de gember en knoflook aan. Voeg de groentenmix toe en roerbak tot de groenten zachter zijn.
Voeg de ketjap manis toe en roer alles onder elkaar. Schep de groenten over in een zeef en laat uitlekken tot we ze straks nodig hebben.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een kleine kookpan met een klontje boter en bak de rest van de gember en knoflook aan. Voeg de tomatenpassata en 100 gram water toe.
Voeg de rietsuiker of honing toe samen met de azijn en laat vijf minuten pruttelen op middelhoog vuur.
Meng de maïzena met enkele lepels koud water tot je een roomachtige structuur hebt.
Voeg toe aan de saus en laat 5 minuten indikken op een zacht vuurtje.
Proef of je nog wat honing of azijn wilt toevoegen en zet de saus apart.
Kluts de eieren met wat peper en zout.
Verhit de koekenpan met een klontje boter en voeg de eieren toe.
Bak 1 minuut zonder te roeren en verdeel dan de groenten over de omelet.
Leg een deksel op de pan en bak de omelet ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot het ei volledig gestold is.
Vouw de omelet dubbel, snij doormidden en serveer samen met de rijst en de saus.