Mattentaarten

Maaltijd Dessert

Voorbereiding 30

Baktijd 40

Totale tijd 1 10

Porties 2 lange taarten

Kostprijs 10,40€

Verwarm de verse melk op een zacht vuur tot net onder het kookpunt.
Voeg de azijn toe, zodra de melk 90 graden bereikt heeft.
Zet het vuur minder en blijf roeren tot de azijn ervoor zorgt dat de melk begint te schiften.
Na enkele minuten roeren heb je de matten gemaakt.
Leg een neteldoek in een (punt)zeef en giet de melk in de neteldoek.
Laat de matten een tiental minuten uitlekken.
Bewaar de matten in de koelkast, gewenteld in de neteldoek.

Warm de oven voor op 180°C.
Neem een vel bladerdeeg en rol het in 1 richting iets langer uit tot het ongeveer 35 centimeter is.
Snij het bladerdeeg in 2 gelijke vellen van 35 centimeter op 15 centimeter.
Bekleed de twee vormen hiermee in.
Dek af met plastic en zet apart.
Neem de matten en haal ze door de passe-vit.
Klop de eiwitten langzaam op en meng de kristalsuiker er geleidelijk onder tot je een mooi schuim hebt.
Neem de matten en meng ze met de suiker, dooiers en enkele druppels amandelessence. Let op dat je niet teveel essence gebruikt!
Spatel het eiwit onder de matten en verdeel over de twee bakvormen.
Neem het tweede vel bladerdeeg en rol deze ook iets dunner uit tot het ongeveer 35 centimeter is.
Maak de bovenste rand van het bladerdeeg in de bakvorm wat nat.
Leg het tweede vel bladerdeeg hier bovenop en duw zachtjes aan zodat de matten bedekt zijn.
Optioneel kan je bovenop de taart enkele inkepingen maken zodat de matten er lichtjes uit bakken en het vocht weg kan.
Bak gedurende 40 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi uitgebakken is.
Baktijden kunnen variëren van oven tot oven. Hou dit zeker in de gaten tijdens het bakken.